Chef cuisine Homme/Femme

Offres d'emploi et de stage de la Région Île-de-France
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Offres d'emploi, apprentissage et stage à la Région Île-de-France (au siège et dans les lycées)
Chef cuisine Homme/Femme
Réf. 25-7030

Catégorie : C

Cadre(s) d'emplois de référence : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

Cadre(s) d'emplois de référence : Agents de maitrise territoriaux

Grade de référence : Agent de maîtrise

Grade de référence : Adjoint technique territorial principal (EPLE)

Commune Lycée : CHELLES

CP Lycée : 77500

Adresse Lycée : 32 avenue de l'Europe

Définition de la mission
Vous serez responsable de la planification et de la réalisation de la production des repas pour l'établissement, en assurant le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité ainsi que la gestion des stocks, de la maintenance, de l'hygiène des matériels et des locaux, et de l'encadrement de l'équipe de cuisine et de l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.

Gérer la production des repas

Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks

Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux

Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

Votre Profil
Savoirs et savoir-faire

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement

Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

Connaître les techniques de fonctionnement des matériels

Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)

Connaître les recettes de cuisine

Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

Connaître les règles de gestion de stocks

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires

Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux

Avoir des notions sur le statut des agents encadrés

Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports ...)

Maîtriser les gestes et postures de la manutention

Maitriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

Savoir organiser et animer une équipe

Savoir prévenir et de gérer les conflits

Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d'enseignement

Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Etre organisé, rigoureux, méthodique

Etre autonome

Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions

Avoir le sens de l'initiative

Capacités d'adaptation, réactivité

Savoir gérer les situations de stress

Etre ponctuel

Spécificités
Particularités du poste :

Poste logé : F4 de 80 m2 (3 chambres, bureau, balcon, cave) au 4e étage sans ascenseur.

encadrement de 3 cuisiniers et 2 agents de restauration.

750 repas en moyenne

Horaires propres à chaque établissement d'enseignement

L'activité s'exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels

Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration

Port de charges, caden