Sous chef

Ritu Ali, divisione Lifestyle di Ali Professional ricerca, per conto di una prestigiosa realtà fine dining sviluppata in tutto il mondo, la figura di: Sous Chef - Ristorante Fine Dining Dubai Location: Dubai, UAE Reports to: Executive Chef / Head Chef Department: Culinary / Kitchen Operations Overview Il Sous Chef è il braccio destro dell'Executive Chef e svolge un ruolo chiave nella creazione, nell'esecuzione e nel mantenimento dell'eccellenza gastronomica del ristorante. In un contesto di fine dining di livello internazionale , questa figura combina rigore tecnico, creatività e leadership , garantendo che ogni esperienza culinaria rifletta l'identità e la visione del brand. Key Responsibilities Supportare l'Executive Chef nello sviluppo di menu innovativi, bilanciati e stagionali, in linea con la filosofia gastronomica del ristorante. Supervisionare la mise en place e la produzione giornaliera, assicurando la massima precisione e coerenza in ogni piatto servito. Guidare e motivare il team di cucina, creando una cultura basata su disciplina, rispetto e passione per la qualità. Garantire il rispetto degli standard più elevati di presentazione, temperatura, consistenza e gusto . Controllare food cost, porzioni e rendimento delle materie prime di alta gamma, minimizzando sprechi. Collaborare con il team di sala per garantire un flusso di servizio perfetto e sincronizzato. Mantenere relazioni dirette con fornitori selezionati, assicurando l'approvvigionamento di ingredienti premium, stagionali e sostenibili. Supervisionare igiene, sicurezza e tracciabilità alimentare, conformemente agli standard HACCP e alle normative. Sostituire l'Executive Chef durante assenze, assumendo piena responsabilità della brigata e del servizio. Core Competencies Competenze Tecniche e Professionali Ottima padronanza delle tecniche di cucina contemporanea (cucina molecolare, cotture a bassa temperatura, fermentazioni, affumicature, ecc.). Esperienza comprovata in ristoranti fine dining o stellati Michelin. Conoscenza approfondita di ingredienti di lusso e di alta provenienza (tartufi, caviale, crostacei, wagyu, ecc.). Solida comprensione di food cost management, menu engineering e control systems. Conoscenza avanzata delle norme HACCP, hygiene audits e Dubai Municipality food safety regulations. Familiarità con kitchen management software e processi digitali di ordinazione e inventario. Competenze Manageriali e Soft Skills Leadership ispirazionale: capacità di gestire, formare e motivare un team multiculturale di chef, demi e commis. Attenzione al dettaglio, essenziale in un ambiente di altissima cucina. Elevata resistenza allo stress e capacità di operare sotto pressione, mantenendo standard costanti. Problem solving e decision making rapido e professionale. Creatività e sensibilità estetica, con forte orientamento alla ricerca gastronomica. Eccellenti doti comunicative e attitudine collaborativa con il personale di sala e di gestione. Apertura culturale e flessibilità, indispensabili in un contesto internazionale come Dubai. Qualifications & Experience Esperienza di almeno 5–7 anni in ristoranti fine dining o strutture di altissimo livello. Esperienza comprovata nella gestione di brigate internazionali. Ottima conoscenza della lingua inglese; altre lingue costituiranno un plus. Forte passione per l'innovazione gastronomica e la cultura del gusto. Compensation & Benefits Retribuzione altamente competitiva, commisurata all'esperienza. Alloggio o housing allowance. Assicurazione sanitaria e benefits secondo le policy aziendali UAE. Possibilità di crescita in un ambiente internazionale e creativo di eccellenza. Hai il talento per l'eccellenza? È il momento di dimostrarlo. Candidati, non vediamo l'ora di conoscerti Rituali è il brand di Ali Professional specializzato nel settore Lifestyle italiano per attrarre, far crescere e ispirare le persone che creano esperienze indimenticabili. Il punto di forza di Rituali risiede nella capacità di andare oltre il recruiting tradizionale per diventare un vero e proprio aggregatore di community, creando un nuovo contesto di networking. Coltiviamo un ecosistema di professionisti appassionati, manager visionari e aziende all'avanguardia. Attraverso eventi esclusivi, contenuti mirati e percorsi di alta formazione, Rituali crea connessioni autentiche e durature e anticipa le future esigenze di un mercato in costante crescita. Scopri di più sulla nostra pagina Linkedin.