Training Chef

Consulente Chef – Sviluppo Menù & Piatti Speciali Pronto/a a candidarsi? Per conto di un'affermata realtà della ristorazione fast casual di qualità — specializzata in cucina di mare con sedi nelle principali città italiane (tra cui Milano e Roma) e in Puglia —, siamo alla ricerca di un/a Chef Creativo/a per una collaborazione su base consulenziale. L'obiettivo principale sarà l'ideazione e lo sviluppo di nuovi piatti e panini d'autore, per destinarne l'inserimento sia nel menù fisso che tra le proposte speciali stagionali. Il/La candidato/a ideale coniuga una forte vena artistica e culinaria con la fattibilità operativa: le idee dovranno essere tradotte in proposte scalabili, standardizzate e perfettamente sostenibili per un contesto ad alto volume e ad alta velocità di servizio. Sede operativa di sviluppo (RD & Test): Mobilità : trasferte occasionali presso gli altri punti vendita della rete per l'implementazione del menù e la formazione del personale. Ideazione & Sviluppo : ricerca, test e creazione di nuovi format di menù, panini e piatti a base di pesce, in linea con l'identità del brand. Standardizzazione & Schede Tecniche : redazione di schede tecniche dettagliate, procedure operative (SOP) e calcolo dei costi per garantire l'esatta replicabilità delle ricette in tutti i punti vendita.

Formazione:
supporto e affiancamento alle brigate di cucina durante la fase di rollout dei nuovi piatti. Efficiency & Food Cost: monitoraggio del food cost, dei tempi di preparazione e della reperibilità delle materie prime nel rispetto degli standard del fast casual. Expertise di settore : esperienza consolidata come Chef con profonda conoscenza della materia prima ittica, delle tecniche di lavorazione e conservazione. Materia prima e stagionalità : capacità di valorizzare ingredienti locali e prodotti di stagione in chiave innovativa. Esperienza pregressa nello sviluppo di ricette e ingegnerizzazione del menù per catene di ristorazione, contesti multi-store o format strutturati. Visione Operativa : capacità di bilanciare creatività, scalabilità industriale, velocità di esecuzione e redditività. Certificazioni : ottima conoscenza della normativa igienico-sanitaria e HACCP. Capacità di valorizzare ingredienti locali e prodotti di stagione in chiave innovativa. Capacità di bilanciare creatività, scalabilità industriale, velocità di esecuzione e redditività. Ottima conoscenza della normativa igienico-sanitaria e HACCP. Esperienza pregressa nello sviluppo di ricette e ingegnerizzazione del menù per catene di ristorazione, contesti multi-store o format strutturati. Esperienza in contesti ad alto volume e ad alta velocità di servizio. Titolarità di Partita IVA (libero professionista / consulente). Si richiede disponibilità a brevi e occasionali trasferte sul territorio nazionale. collaborazione professionale flessibile con definizione chiara di obiettivi, deliverable e durata del progetto. ampia autonomia creativa e confronto diretto con le figure apicali aziendali. l'opportunità di firmare l'offerta gastronomica di un brand di rilievo nel panorama della ristorazione italiana. Tutte le ricette, i concept e i format sviluppati nell'ambito del progetto saranno di esclusiva proprietà del cliente. Si richiede di allegare portfolio e/o referenze, ove disponibili.