Capo partita ai primi per la stagione 2027 Marzo-Dicembre

Adriabella Hospitality

Un dolce risveglio di fronte alla piscina, una giornata in spiaggia sulla costa adriatica, una passeggiata tra i vicoli colorati di Caorle, il relax immersi nella pineta o la possibilità di riscoprire Venezia e il territorio veneto.

Il nostro agriturismo, situato tra Eraclea Mare e Caorle, è il luogo ideale per vivere un soggiorno autentico, immerso nella natura e a pochi passi dal mare.

La nostra proposta gastronomica nasce da una cucina italiana legata al territorio e alla stagionalità, con piatti riconoscibili, ingredienti selezionati e vini locali. Cerchiamo di valorizzare le materie prime attraverso una cucina concreta, curata e contemporanea, mantenendo un forte legame con la tradizione veneta.

Profilo ricercato

Cerchiamo un/a Capo Partita Primi e/o Secondi Piatti , con almeno 3 anni di esperienza nel ruolo, da inserire nella brigata di cucina.

Mansioni

In un contesto di cucina italiana stagionale, orientata alla valorizzazione del territorio e delle materie prime, la risorsa si occuperà di:

• preparazione e realizzazione di primi o secondi piatti, caldi e freddi;
• conduzione, organizzazione ed esecuzione autonoma della propria partita;
• organizzazione della mise en place e delle preparazioni necessarie al servizio;
• gestione delle principali tecniche di cottura tradizionali e moderne;
• utilizzo di tecniche di cottura sottovuoto e a bassa temperatura;
• corretta preparazione, lavorazione e conservazione di carni, verdure e altri alimenti;
• controllo della qualità, della presentazione e della corretta esecuzione delle portate;
• rispetto degli standard qualitativi, delle ricette e delle grammature stabilite;
• collaborazione con il responsabile di cucina nella definizione delle preparazioni e nell'organizzazione del servizio;
• gestione corretta delle materie prime, con attenzione alla riduzione degli sprechi;
• conoscenza e applicazione del calcolo del food cost delle singole preparazioni e dei piatti;
• controllo delle grammature, delle rese delle materie prime e degli scarti di lavorazione;
• capacità di valutare il rapporto tra costo della materia prima, prezzo di vendita e marginalità del piatto;
• collaborazione nella predisposizione e nell'aggiornamento delle ricette e delle relative schede tecniche;
• partecipazione al controllo dei consumi, delle scorte e delle giacenze;
• capacità di proporre una propria interpretazione dei piatti, purché coerente con la linea gastronomica della struttura.

Requisiti

Cerchiamo una persona con formazione ed esperienza adeguate alla posizione.

Sono richiesti:

• diploma o qualifica professionale in ambito alberghiero o ristorativo;
• attestato HACCP in corso di validità;
• buona conoscenza della lingua italiana;
• esperienza di almeno 3 anni nello stesso ruolo, preferibilmente maturata in hotel 4/5 stelle, agriturismi di qualità o ristoranti con forte vocazione regionale e territoriale;
• conoscenza delle tecniche di preparazione e cottura di carni, verdure e prodotti stagionali;
• conoscenza delle corrette procedure di conservazione degli alimenti;
• conoscenza delle norme HACCP e delle procedure di sicurezza alimentare;
• esperienza nella gestione e nel calcolo del food cost ;
• capacità di lavorare con ricette, grammature e schede tecniche;
• attenzione al controllo degli sprechi e all'utilizzo razionale delle materie prime;
• capacità organizzativa e autonomia nella gestione della propria partita;
• predisposizione al lavoro di squadra;
• motivazione, passione e soddisfazione per il proprio ruolo.

Costituiscono elementi particolarmente apprezzati:

• capacità di trasformare anche un piatto semplice in un'esperienza gastronomica curata;
• entusiasmo nell'interpretare il territorio veneto e le sue tradizioni in chiave contemporanea;
• curiosità verso produttori, allevatori e fornitori locali;
• conoscenza delle materie prime del territorio;
• capacità propositiva nella realizzazione di nuovi piatti e menù;
• sensibilità verso la sostenibilità, la riduzione degli sprechi e l'ottimizzazione dei costi di cucina.

Offerta contrattuale

Offriamo:

• contratto a tempo determinato stagionale, indicativamente da marzo a dicembre , con possibilità di proroga;
• applicazione del CCNL Agricoltura/Agriturismo ;
• inquadramento e retribuzione commisurati all'esperienza e alle competenze del candidato;
• disponibilità