Corso pratico di cucina a Marina Di Carrara

Trovato in: Talent IT 2A C2 - 3 settimane fa

Carrara, Italia Progetto PerFormare A tempo pieno

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA ORGANIZZATO A MARINA DI CARRARA (MS) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni)

SCHEDA TECNICA

  • Durata: 28 ore, 7 lezioni.
  • Docente: Cuoco/Chef.
  • Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.
  • Sede: Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.
  • Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.

DESCRIZIONE
Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.

A CHI E' RIVOLTO
Il corso pratico di cucina è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).

PROGRAMMA (28 ore - 7 lezioni)

PRIMI PIATTI
Impasti e stesure a mano con farine setacciate scelte e verdure di stagione. Ripieni di carne e di verdura. Pigmentazioni naturali con verdure e decori con foglie scelte per paste d’occasione.

  • TECNICA DI CUCINA: impasti, stesure, tagli, farcitura.
  • METODI DI COTTURA: bollitura, vaporiera, forno calore uniforme.
  • PASTA FRESCA: ravioli, tortellini, lasagne, pasta fieno, pappardelle, pasta decorata con foglie.
  • GNOCCHI: chicche di patate, gnocchetti di verdura, gnocchi ripieni.
  • TECNICA DI CUCINA: mantecatura, decoro e mise en place con decori in essicazione, coralli e cialde.
  • METODI DI COTTURA: tostatura, wok, bollitura.
  • RISO: tostatura, bollitura, mantecatura, pigmentazione naturale. Selezione dei chicchi, differenze tra riso, risotti e cous cous.

SECONDI DI CARNE
Scelta del taglio di carne e origine dell’allevamento. Mantenimento dei succhi della carne, le diverse cotture, approfondimento sulle proprietà della carne bianca e della carne rossa. Conservazione delle carni in sottovuoto.

  • TECNICA DI CUCINA: taglio.
  • METODI DI COTTURA: vasocottura / sous vide, CBT, roner, sottovuoto.

SECONDI DI PESCE
L’importanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO. Pesce di allevamento o d’alto mare, pulizia del pesce, molluschi e mitili. Crostacei come finger food, frittura con presentazione al cartoccio da street food.

  • TECNICA DI CUCINA: pulizia ittica, sfilettatura, eviscerazione.
  • METODI DI COTTURA: cottura al sale, wok, frittura e impanatura panko/ pasta kataifi, marinatura.

FRITTURE
Scelta dell’olio per punti di fusione. La versatilità della frittura per ogni tipo di portata e presentazione. Selezione delle panature per carni, e formaggi stagionati. Impasti per dolci e verdure.

  • TECNICA DI CUCINA: taglio verdure, panatura, condimenti.
  • METODI DI COTTURA: frittura in olio, frittura ad aria.

DOLCI
Basi di pasticceria con frolle e lievitate. Scelta di gelificanti, fissanti e agenti lievitanti per la composizione di dolci da frigo o prodotti bakery in formato monoporzione o da taglio. Decoro con frutta e composti.

  • TECNICA DI CUCINA: impasti a freddo, stesura e composizione.
  • METODI DI COTTURA: sifone, montature con planetaria, cotture statiche per lievitati, gelificazione.

OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.

Nello specifico:

  • Conoscenza della materia prima e la sua conservazione;
  • Tecniche di preparazione (impasti e tagli);
  • Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature;
  • Esposizione e creazione pietanze.

Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.

Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.

cucina, cucinare, cuoco, chef, ricette, ricettario, formazione by helplavoro.it

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  • Muratore A Marina Di Carrara

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  • Giardiniere A Marina Di Carrara

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  • Addetti Distribuzione Volantini Marina di Carrara

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  • Colf Pulizia A Marina Di Carrara

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  • Animatore Per Bambini A Marina Di Carrara

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  • Interior Design A Marina Di Carrara

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  • Insegnante Madrelingua Inglese A Marina Di Carrara

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  • Addette/i Alle Pulizie Presso Carrara

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    Carrara, Italia Copura Soc. Coop. A tempo pieno

    Siamo alla ricerca di una/un operatrice/operatore addetta/o pulizie, da inserire nei servizi per il Comune di Carrara (MS), con le seguenti caratteristiche. **- Contratto 13,50 h/sett **con 1 giorno di riposo settimanale. - **Orario**: dal lunedì al sabato (e disponibilità a lavorare eventualmente la domenica all'occorrenza) dalle **06:00 alle 08:30**...

  • Trasferimento per 1 persone da marina di carrara a firenze

    Trovato in: Cronoshare IT C2 - 3 settimane fa

    Marina di Carrara (Massa-Carrara), Italia Cronoshare.it Lavoro a distanza Freelance A tempo pieno

    Andata e ritorno stessa giornata con cena offerta Numero di passeggeri   1 Numero di bagagli   Non ho equipaggio Motivo della richiesta   Trasferimento privato Luogo di partenza   Marina di carrara Luogo di destinazione   Firenze Data in cui si effettuerà il servizio   31-10-2023 Ora di prelievo dei passeggeri   Alle 14:00 pm Data di...

  • Addetta Mensa

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    Carrara, Italia Quojobis A tempo pieno

    QuoJobis - Agenzia per il Lavoro - ricerca per importante azienda cliente operante nel settore della ristorazione collettiva un **ADDETTA MENSA - CARRARA** **Responsabilità**: L'addetta mensa si occuperà di: - Servizio mensa e lavaggio presso mensa aziendale **Requisiti**: - pregressa esperienza come addetta mensa o come cameriera di almeno 2 anni -...

  • Tecnico Campionatore Carrara

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    Carrara, Italia Orienta Filiale Di Firenze - Divisione Altro Lavoro A tempo pieno

    Orienta spa-società benefit, filiale di Firenze, ricerca per importante azienda nel settore dell'ingegneria e della consulenza ingegneristica ambientale con sede a CARRARA un  TECNICO CAMPIONATORE   La figura dovrà effettuare rilevazioni di acque, aria e terra con stazioni mobili e/o presso cantieri infrastrutturali.   Requisiti: Disponibilità a...

  • Addetta/o Mensa

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    Carrara, Italia Serenissima Ristorazione A tempo pieno

    Siamo alla ricerca di un/a **ADDETTO/A MENSA** per struttura di **Carrara.** La risorsa si occuperà principalmente della **distribuzione dei pasti** (verificando che quantità, tipologia e temperatura siano conformi alle prenotazioni e alle disposizioni legislative) e dell’attività di **pulizia mensa,** provvedendo alla sanificazione delle attrezzature...

  • Hr Specialist

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    Carrara, Italia Ali Spa - Filiale Di Carrara A tempo pieno

    Ali spa agenzia per il lavoro di Massa-Carrara-La Spezia offre opportunità di lavoro per azienda cliente del settore servizi come HR SPECIALIST.   La figura richiesta si occuperà di: Gestire il processo di selezione e reclutamento, dalla pubblicazione delle posizioni alla valutazione dei candidati. Fornire supporto in materia pianificazione e...