Corso pratico di cucina a Chiusa Di Pesio

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA ORGANIZZATO A CHIUSA DI PESIO (CN) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni) PROSSIMO CORSO IN PARTENZA : DAL 4 FEBBRAIO 2026. SCHEDA TECNICA Durata : 27 ore, 9 lezioni. Docente : Cuoco / Chef. Materiale didattico : Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina. Sede : Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata. Titolo : Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa. DESCRIZIONE Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e / o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia. A CHI E' RIVOLTO La formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan). PROGRAMMA (27 ORE, 9 LEZIONI) LEZIONE 1 - TECNICHE DI TAGLIO DELLE VERDURE ED UTILIZZI Brunoise - Julienne - Mirepoix - Concassè I diversi tipi di taglio Le cotture dei vegetali Le basi di utilizzo (Vellutata - Soffritto - Creme La giardiniera - L’insalata russa – Panzanella LEZIONE 2 - VARI UTILIZZI DELLE UOVA Le tecniche di cottura delle uova e i loro utilizzi. Uovo pochè Uovo cotto a bassa temperatura Uovo in doppia cottura Tuorlo d’uovo fritto Maionese - Olandese - Salsa Mornay LEZIONE 3 - LA PASTA FRESCA RIPIENA RAVIOLI DEL PLIN E UOVO IN RAVIOLO "SAN DOMENICO" Preparazione impasto e stesura pasta all’uovo Impasti speciali (colorati / con semi / con foglie) Formatura del raviolo, taglio e conservazione Cottura - Mantecatura e impiattamento LEZIONE 4 - LA PASTA FRESCA GNOCCHI DI PATATE Scelta delle patate adatte e relativa cottura Preparazione degli Gnocchi (Classici e colorati) Cottura - Mantecatura e impiattamento CRUSÈT (formato di pasta fresca) DELLA VALLE STURA Metodo di formatura Preparazione di salse tipiche ("Bagna Grisa" (fonduta tipica) - Sugo ai porri) Cottura e impiattamento LEZIONE 5 - IL RISO E LE SUE DECLINAZIONI I brodi di partenza Il risotto L’importanza della mantecazione Riso al saltoBurro acido, l’importanza dell’acidità, accompagnamenti Riso Pilaf, Arancino e riso sushi LEZIONE 6 - LE PASTE FRESCHE DI SEMOLA E FARINA 00' LE TROFIE LIGURI - LE ORECCHIETTE - I CAVATELLI Preparazione degli impasti a base di semola rimacinata La formatura dei formati di pasta Preparazione delle salse tipiche (Pesto alla genovese - Sugo di molluschi - Ragù di costine di maiale) Cottura e impiattamento LEZIONE 7 - LA CARNE BIANCA PULIZIA DI UN POLLO Utilizzo dei vari tagli Le cotture della carne bianca e della carne scura Utilizzo degli scarti Il fondo di pollame LEZIONE 8 - SFILETTATURA DI PESCI E PULIZIA DEI MOLLUSCHI TECNICHE DI FRITTURA - LA SCELTA DEI GRASSI DA FRITTURA - TECNICHE DI IMPANATURA Pulizia e sfilettatura dei pesci e molluschi Il fritto dei filetti di pesce (Classico e Tempura) Il fritto di calamari LEZIONE 9 - PASTICCERIA DA RISTORAZIONE LA PASTA FROLLA - CREMA PASTICCERA - CREMA CHANTILLY Le tartellette di frutta La pasta Choux I bignè - La craqueline Monoporzione OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative. Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico. Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura. QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI? Richiedi maggiori informazioni, senza impegno Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento. #J-18808-Ljbffr