Responsabile Laboratorio

Siamo una rinomata pasticceria-bar di alta qualità, con più punti vendita, con la filosofia di fornire ai propri clienti un’esperienza di piacere e benessere basata su prodotti, ambiente e servizio

Stiamo cercando un/una **Responsabile di Laboratorio** appassionato/a e professionale per unirsi al nostro team.

**Responsabile di laboratorio**

**Finalità** - Assicurare la realizzazione dei prodotti di pasticceria rispettando costi, qualità e tempi stabiliti, in linea con le esigenze aziendali e dei clienti

**Responsabilità**

**1. Pianificazione della produzione**

**- Definire piani di produzione settimanali in base alle richieste dei negozi, al livello delle scorte e delle altre lavorazioni previste (demo, test, ecc)**

2. **Gestione delle scorte e degli ordini**
- Monitorare il livello delle materie prime e organizza gli ordini in funzione della pianificazione, per evitare carenze o sprechi.

**- **Gestire le relazioni con i fornitori per definire i prezzi delle materie, assicurare un flusso di ingredienti costante e di qualità adeguata

3. **Produzione e realizzazione dei prodotti**
- Supervisionare e partecipare attivamente alla preparazione dei prodotti di pasticceria
- Garantire che le ricette siano seguite correttamente e che i prodotti abbiano una qualità costante.

4. **Gestione del personale**
- Coordinare e supervisionare il team di pasticceri e apprendisti.
- Assegnare compiti, pianificare turni di lavoro e assicurare la formazione continua del personale.

5. **Controllo della qualità**
- Assicurare la freschezza e la qualità degli ingredienti utilizzati.
- Garantire che i prodotti rispettino gli standard igienico-sanitari, utilizzando correttamente macchinari e attrezzature.

6. **Sviluppo di nuovi prodotti**
- Creazione nuove ricette e prodotti, in base alle tendenze di mercato e alle esigenze dei clienti.
- Sperimentare nuove tecniche e ingredienti per migliorare l'offerta della pasticceria.

7. **Gestione della sicurezza e delle norme igienico-sanitarie**
- Assicurare che tutto il personale rispetti le norme HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e altre normative sanitarie.
- Mantenere l’ordine e la pulizia del laboratorio, garantendo condizioni di lavoro sicure.

8. **Gestione del budget e dei costi**
- Ottimizzare i costi di produzione, mantenendo alta la qualità dei prodotti.
- Monitorare i costi di materie prime e forniture, cercando di ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza.

9. **Relazione con la clientela**
- Gestire il rapporto diretto con i clienti, specialmente per ordini personalizzati o prodotti su misura.

**Profilo**

**Scolarità**:

- Diploma di scuola superiore (preferibilmente in un istituto alberghiero o in una scuola professionale con indirizzo culinario)

Formazione avanzata: diploma o laurea in gastronomia, scienze alimentari o gestione

**Esperienza **-5-7 anni di esperienza in pasticceria, con progressiva assunzione di responsabilità, almeno in parte presso laboratori di pasticceria di alto livello o in ristoranti rinomati

**Competenze**:

- Eccellente padronanza delle tecniche di pasticceria avanzata; creatività e innovazione; capacità di motivare e gestire un team; eccellenti doti di pianificazione e organizzazione; abilità nella gestione del budget, nell’approvvigionamento delle materie prime e nella manutenzione delle attrezzature; conoscenza della normativa di riferimento.

Contratto di lavoro: Tempo pieno