Sushiman

DESCRIZIONE
APG Consulting, agenzia specializzata nella ricerca e selezione del personale, cerca per ristorante sushi e fusion a Milano personale da formare per la posizione di sushiman.
Il compito principale del sushi chef è la preparazione delle pietanze:
pulisce, taglia e sfiletta il pesce
il sushiman è metodico, attento e compie gesti rapidi e precisi
Il sushiman si occupa degli approvvigionamenti, del corretto stoccaggio e conservazione degli alimenti, in particolare il pesce fresco.
I principali compiti di un sushiman sono:
Pulire, tagliare e preparare pesce e frutti di mare
Preparare il riso e gli altri ingredienti per il sushi
Assemblare il sushi
Curare la presentazione dei piatti serviti
Cucinare pietanze della tradizione giapponese
Tenere pulito e ben organizzatoil piano di lavoro
Assicurare la qualità e la freschezza degli ingredienti
Rispettare rigorosamente le norme igienico-sanitarie per la sicurezza alimentare
Le competenze e abilità che un sushiman deve possedere sono:
Competenza nella preparazione di tutti i tipi di sushi e di altri piatti della cucina asiatica
Abilità con i coltelli
Conoscenza delle tecniche di preparazione e dei metodi di cottura (grigliare, friggere)
Velocità e precisione nella preparazione delle pietanze e dei rotolini di sushi
Conoscenza delle tecniche di decorazione e impiattamento
Conoscenza delle normative igienico-sanitarie vigenti
Capacità di lavorare nel rispetto delle procedure
Ottime capacità organizzative e gestionali
Doti comunicative e interpersonali
Capacità di lavorare in team
Capacità di gestione dello stress e flessibilità