Panettiere Formatore

Progetto PerFormare offre un corso di formazione in panificazione che si concentra sulla comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Il corso è progettato per fornire ai partecipanti le conoscenze e le competenze necessarie per lavorare con le materie prime e per sviluppare una capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.

• Spiegazione delle varie tipologie di farine e la loro w e forza;
• Le tipologie di lievitazione;
• Impasti diretti e indiretti;
• Realizzazione del pane con lievito madre 1° step, selezione e spiegazione delle farine utilizzate, produzione e conservazione lievito madre;
• Realizzazione del pane con lievito madre 2° step, impasto pane con metodo diretto, staglio impasto e cottura;
• Produzione di diversi tipi di pane con metodo biga o poolish e con il metodo diretto;
• Produzione di diversi tipi di pane con tecniche innovative (pane integrale con lievito madre, biove con metodo indiretto, baguette con il metodo dell autolisi, francese stirato con semola rimacinata, pane a lievito misto, ecc.);
• Realizzazione prodotti da forno regionali.

• Comprensione dei processi base della panificazione;
• Conoscenza delle farine e dei loro utilizzi;
• Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.

Il corso è rivolto a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.

Se sei interessato a partecipare al corso, richiedi maggiori informazioni senza impegno. Sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.