Food & Beverage Manager

Job description

Food & Beverage Manager

(m/f/x)

Sede di lavoro: Milano, con possibili trasferte stagionali presso IYO Poltu Quatu

Ristoranti: IYO · IYO Kaiseki · IYO Omakase · IYO Poltu Quatu

Riporto: General Manager e Proprietà

CHI SIAMO

IYO è un gruppo di ristorazione contemporanea di alta gamma. Comprende quattro realtà – IYO, IYO Kaiseki, IYO Omakase e IYO Poltu Quatu – ciascuna con un proprio format e una propria identità, unite da una stessa cultura dell’ospitalità: qualità, cura e rigore al servizio dell’esperienza dell’ospite.

Il Gruppo è in una fase di crescita e di strutturazione dell’organizzazione. Cerchiamo una persona che ci aiuti a costruire un modello F&B comune, senza snaturare l’identità di ciascun ristorante.

IL RUOLO

Il/la F&B Manager è responsabile della qualità e dell’efficienza delle operations F&B del Gruppo. Coordina i Restaurant Manager delle quattro realtà e lavora a stretto contatto con il General Manager.

Il ruolo unisce presenza sul floor e gestione. Nei primi mesi la presenza nelle sedi è prevalente, per conoscere persone, processi e servizi; nel tempo cresce la componente di analisi, definizione degli standard e sviluppo dei manager.

COSA FARAI

• Operations: supervisionare qualità del servizio, tempi e flussi di lavoro nelle diverse sedi, intervenendo direttamente quando serve.
• Manager: allineare, dare feedback e fare coaching a Restaurant Manager e Assistant Manager, definendo priorità e obiettivi.
• Standard e procedure: mappare i processi esistenti, definire e aggiornare SOP e check-list, verificarne l’applicazione; distinguere ciò che è standard di Gruppo da ciò che resta specifico di ogni concept.
• Performance e budget: monitorare i principali KPI (fatturato, coperti, average check, labor cost, food & beverage cost, scostamenti dal budget), analizzarne le cause e proporre azioni correttive.
• Cost control: lavorare con Ufficio Acquisti e Finance su consumi, sprechi, rotazioni e marginalità.
• Persone e formazione: contribuire a selezione, onboarding e crescita dei manager; progettare e coordinare la formazione di sala, in collaborazione con HR.
• Guest experience: analizzare feedback e reclami, individuare le cause ricorrenti e verificare l’efficacia delle azioni.
• Sviluppo: supportare, in base ai piani del Gruppo, eventuali nuove aperture e progetti speciali.

REQUISITI INDISPENSABILI

• almeno 6 anni di esperienza in ruoli F&B / restaurant operations, di cui almeno 2 con responsabilità su più manager o più punti vendita;
• esperienza maturata in realtà strutturate: gruppi di ristorazione, hôtellerie di lusso, fine dining con organizzazione su più livelli;
• solida conoscenza del servizio di sala di alto livello;
• padronanza di KPI F&B e cost control (labor cost, food & beverage cost, budget), con buone capacità di analisi e reporting (Excel avanzato, sistemi POS e gestionali);
• esperienza di gestione e sviluppo di manager;
• inglese fluente, parlato e scritto (livello minimo C1), utilizzato in contesto professionale;
• disponibilità a trasferte regolari tra le sedi.

TITOLI PREFERENZIALI

• esperienza internazionale;
• esperienza di pre-opening o di apertura di nuovi locali;
• conoscenza della cucina giapponese e della sua cultura del servizio;
• conoscenza di un’ulteriore lingua straniera.

COMPETENZE PERSONALI

• Leadership autorevole, pensiero analitico, capacità di prendere decisioni, abitudine a relazionarsi con Proprietà e top management, attenzione al dettaglio e alla visione d’insieme, orientamento al miglioramento continuo.

Different concepts. One culture of hospitality.

Requirements

Supervisionare la qualità del servizio e i flussi di lavoro nelle sedi del gruppo, intervenendo direttamente quando necessario. Coordinare e motivare i Restaurant Manager e Assistant Manager, fornendo feedback e coaching per il raggiungimento degli obiettivi. Mappare e aggiornare SOP e check-list, verificandone l’applicazione e distinguendo tra standard di gruppo e specificità di ogni concept. Monitorare KPI come fatturato, coperti, average check, labor cost, food e beverage cost, analizzando le cause degli scostamenti e proponendo azioni correttive. Collaborare con i reparti acquisti e finanza per ottimizzare consumi, sprechi e marginalità. Contribuire alla selezione, onboarding e formazione dei manager, sviluppando programmi di formazione specifici. Analizzare feedback e reclami dei clienti, individuando cause ricorrenti e v