Head Backer, Pre-opening

**Additional Information**
**Job Number**25068795
**Job Category**Food and Beverage & Culinary
**Location**The Lake Como EDITION, Via Regina 41, Cadenabbia di Griante, Como, Italy, 22011
**Schedule**Full Time
**Located Remotely?**N
**Position Type** Non-Management

**The Como Lake EDITION**

Situato lungo la riva occidentale con vista sulle montagne di Bellagio, The Lake Como EDITION combina un design straordinario e il calore italiano con un'esperienza di lusso sofisticata. Camere e suite con vista sul lago, ristoranti e bar interni ed esterni, una piscina galleggiante unica e un santuario spa offrono una fuga indimenticabile.

Il Capo Panettiere è responsabile della gestione delle operazioni quotidiane della sezione panetteria, inclusa la preparazione di tutti i tipi di pane, impasti, pasticceria laminata e prodotti da forno speciali.

Questo ruolo richiede un alto livello di competenza técnica nella panificazione artigianale, leadership nello sviluppo del team e rigorosa adesione agli standard di sanificazione e sicurezza alimentare, inclusa la piena conformità ai protocolli FSMS e alle linee guida HACCP aziendali.

Il Capo Panettiere garantisce la qualità del prodotto, la coerenza e l'innovazione nelle offerte di panetteria per soddisfare gli standard di ospitalità di lusso e supportare le operazioni di banchetti, outlet e servizio in camera.

**Profilo del Candidato**

**Istruzione ed Esperienza**
- Diploma di scuola superiore o equivalente richiesto.
- Esperienza di 4+ anni in una panetteria professionale, con almeno 2 anni in un ruolo di supervisione o leadership.
- OPPURE una laurea biennale in Arti della Panificazione e Pasticceria o Arti Culinarie con 2+ anni in un ambiente ad alto volume o di alta cucina.

**Qualifiche Preferite**
- Certificazione di sicurezza alimentare (ad es., ServSafe).
- Esperienza con fermentazione, lieviti naturali, impasti laminati e sculture di pane.
- Esperienza internazionale o in resort preferita.
- Lingua: Italiano richiesto; la conoscenza dell'inglese è un forte vantaggio.

**Attività Principali**

**Operazioni e Esecuzione della Panetteria**
- Supervisionare le operazioni quotidiane della panetteria, inclusa la preparazione, la lievitazione, la cottura e la finitura di tutti i tipi di pane e prodotti da forno per tutti i dipartimenti culinari.
- Garantire l'esecuzione accurata delle ricette, la produzione costante dei prodotti e la consegna tempestiva del servizio.
- Collaborare con l'Executive Pastry Chef sui menu stagionali, le esposizioni e i requisiti dei banchetti.
- Supervisionare la ricezione e lo stoccaggio degli ingredienti e delle forniture della panetteria.

**Leadership e Sviluppo del Team**
- Formare e sviluppare i panettieri e gli assistenti sulle tecniche, il flusso di produzione e la manutenzione delle stazioni.
- Promuovere la formazione incrociata e favorire una cultura di responsabilità e alte prestazioni.
- Mantenere una comunicazione proattiva e quotidiana con i leader della pasticceria e della cucina per allinearsi sulle esigenze di produzione.

**Conformità alla Sanificazione e Sicurezza**
- Garantire la piena conformità ai protocolli FSMS, alle linee guida HACCP aziendali e alle normative locali sulla sicurezza alimentare.
- Condurre controlli di sanificazione, garantire una corretta etichettatura e monitorare le temperature di lievitazione/conservazione.
- Applicare l'uso corretto delle attrezzature, i protocolli di guanti/lavaggio delle mani e le routine di pulizia.

**Controllo dell'Inventario e Finanziario**
- Condurre inventari della panetteria e mantenere i livelli di stock per gli articoli principali.
- Minimizzare gli sprechi attraverso una gestione efficace dei rendimenti e il controllo delle porzioni.
- Assistere nel controllo dei costi attraverso ordini accurati e relazioni con i fornitori.
- Supervisionare l'accuratezza dei file delle ricette, delle specifiche dei prodotti e degli aggiornamenti del software.

**Esperienza degli Ospiti e Presentazioni Culinaria**
- Garantire che tutti i prodotti da forno soddisfino gli standard visivi, testurali e di sapore.
- Supportare richieste speciali per esigenze dietetiche, eventi e VIP.
- Assistere nelle stazioni di panetteria dal vivo, degustazioni e funzioni presentate dagli chef quando richiesto.

**Compiti Critici**
- Revisionare e adattare i fogli di produzione in base alle previsioni aziendali e agli eventi.
- Monitorare e ispezionare tutte le stazioni della panetteria per la coerenza del prodotto e la conformità alla sicurezza alimentare.
- Verificare i rendimenti dei lotti, la rotazione, i tempi di lievitazione e l'uso degli ingredienti.
- Supportare l'Executive Pastry Chef nello sviluppo di nuovi prodotti da forno e esposizioni.

**Sicurezza e Sicurezza**
- Adottare protocolli di sicurezza inclusi DPI, sollevamento sicuro e pratiche di stoccaggio corrette.
- Segnalare immediatamente incidenti, malfunzionamenti o condizioni non sicure.
- Mantenere percorsi puliti e privi di ostacol