Pastry Chef

PastryChef|RistoranteNove,1*MichelinVilladellaPergola–Alassio,RivieraLigure

Si candidi tempestivamente È previsto un elevato volume di candidati per il ruolo descritto di seguito, non aspetti a inviare il suo CV.

NelcuoredellaRivieraLigurediPonente,aun’oradaGenova,VilladellaPergolaèun’elegantedimorastoricaimmersaindueettaridisplendidigiardinibotanicieaffacciatasulMarLigure.

Lastruttura,partedellaprestigiosafamigliaRelais&Châteaux,ospitadiciannoveesclusivesuiteerappresentaunadestinazionediriferimentoperun’ospitalitàraffinata,dovel’eccellenzadelservizio,l’attenzionealdettaglioeillegameconilterritoriosonoalcentrodell’esperienzadegliospiti.

All’internodiVilladellaPergolasitrovaRistoranteNove,insignitodiunastellaMichelineguidatodall’ExecutiveChefAntonioRomano.

LacucinadelNovenascedall’incontrotratecnica,ricercaevalorizzazionedellematerieprime,conparticolareattenzioneaiprodottidelterritorioligureeallalorostagionalità.Unpercorsogastronomicocontemporaneoecreativo,incuiprecisione,equilibrioesensibilitàsonoelementifondamentali.

Perilnostroteamdicucina,siamoallaricercadiun/una:

PastryChef|RistoranteNove,1*Michelin

LarisorsasaràresponsabiledellapartitadipasticceriadelRistoranteNoveelavoreràastrettocontattoconl’ExecutiveChefAntonioRomanoeconlabrigatadicucina.

Cerchiamoun/unaprofessionistaappassionato/a,creativo/aetecnicamentepreparato/a,capacediinterpretarelafilosofiagastronomicadelristoranteattraversodessertcontemporanei,valorizzandolastagionalità,lematerieprimeeilterritorioligure.

Principaliresponsabilità

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• Gestireinautonomialapartitadipasticceria,garantendoelevatistandardqualitativi,precisioneerispettodelletempistichediservizio.
  
• Ideare,sviluppareerealizzaredessert,pre-dessert,piccolapasticceriaeulterioripropostedolciinlineaconlafilosofiagastronomicadelRistoranteNove.
  
• Collaborareconl’ExecutiveChefeconlabrigatanelladefinizioneenell’evoluzionedellapropostadessertdelristorante.
  
• Interpretarelematerieprimestagionalieiprodottidelterritorioattraversotecnichecontemporaneeeunaricercacostantesull’equilibriodisapori,consistenzeetemperature.
  
• Curareconattenzionelapreparazione,l’impiattamentoelapresentazionedellepropostedipasticceria.
  
• Garantireilrispettodellericette,deglistandardqualitativiedelleprocedureoperativedellacucina.
  
• Collaborareallaricercaeallaselezionedellematerieprimeecontribuireallosviluppodinuovepreparazioni.
  
• CoordinareesupportareCommisefigurejuniorassegnateallapartita,favorendonelacrescitaprofessionale.
  
• Collaborarequotidianamenteconlabrigatapergarantireunserviziofluido,precisoecoordinato.
  
• Garantireordine,pulizia,igieneecorrettagestionedelleattrezzatureedellematerieprimesecondoglistandardHACCP.
  
• Contribuireallacorrettagestionedellescorte,degliapprovvigionamentieallariduzionedeglisprechi.
  

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• Diplomaoqualificaprofessionaleinambitoalberghiero,pasticceriaocucina.
  
• EsperienzamaturatanelruolodiPastryChef,ChefdePartiePasticceriaoposizioneequivalente,preferibilmenteinristorantistellati,finediningostrutturealberghieredialtolivello.
  
• Solidaconoscenzadelletecnichedipasticceriamodernaecontemporanea.
  
• Buonaconoscenzadelletecnichedilavorazionedelcioccolato,creme,mousse,gelatiesorbetti,elementicroccantiealtrepreparazionidipasticceria.
  
• Sensibilitànellacostruzionedeldesserteparticolareattenzioneall’equilibriotragusto,consistenzeedestetica.
  
• Precisione,organizzazione,creativitàeattenzionealdettaglio.
  
• Capacitàdilavoraresottopressionemantenendoelevatistandardqualitatividuranteilservizio.
  
• Attitudineallavorodisquadraebuonecapacitàrelazionali.
  
• Passioneperlaricercaeperl’evoluzionedellapasticceriacontemporanea.
  
• Interesseperlavalorizzazionedellematerieprime,dellastagionalitàedelterritorio.
  
• ConoscenzaeapplicazionedelleprocedureHACCP. xbvzest
  
• Disponibilitàalavoraresuturni,inclusiserviziserali,weekendefestivi.