Chef cuisine Homme/Femme

Offres d'emploi et de stage de la Région Île-de-France

Per essere preso/a in considerazione per un colloquio, la preghiamo di assicurarsi che la sua candidatura sia pienamente in linea con le specifiche del lavoro riportate di seguito.

Vous recherchez un emploi dans l'informatique, la communication, le marketing, la comptabilité... ? Un poste de cuisinier ou d'agent d'entretien ? Consultez toutes les offres d'emploi, de stage et d'alternance proposées dans les services de la Région Île-de-France et ses lycées. Si besoin, envoyez une candidature spontanée.

Offres d'emploi, apprentissage et stage à la Région Île-de-France (au siège et dans les lycées)
Chef cuisine Homme/Femme

Réf. 25-7030

Catégorie : C

Cadre(s) d'emplois de référence : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

Cadre(s) d'emplois de référence : Agents de maitrise territoriaux

Grade de référence : Agent de maîtrise

Grade de référence : Adjoint technique territorial principal (EPLE)

Commune Lycée : CHELLES

CP Lycée : 77500

Adresse Lycée : 32 avenue de l'Europe

Définition de la mission

Vous serez responsable de la planification et de la réalisation de la production des repas pour l'établissement, en assurant le respect des normes d’hygiène, de sécurité et de qualité ainsi que la gestion des stocks, de la maintenance, de l’hygiène des matériels et des locaux, et de l’encadrement de l’équipe de cuisine et de l’équipe d'entretien général affectée au service restauration.

• 
  
• Gérer la production des repas
  
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
  
• Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
  
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement
  
  

Votre Profil

Savoirs et savoir-faire

• 
  
• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
  
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
  
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
  
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
  
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
  
• Connaître les recettes de cuisine
  
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
  
• Connaître les règles de gestion de stocks
  
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
  
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
  
• Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
  
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
  
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
  
• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
  
• Savoir organiser et animer une équipe
  
• Savoir prévenir et de gérer les conflits
  
• Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
  
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
  
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
  
• Etre organisé, rigoureux, méthodique
  
• Etre autonome
  
• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
  
• Avoir le sens de l’initiative
  
• Capacités d'adaptation, réactivité
  
• Savoir gérer les situations de stress
  
• Etre ponctuel
  

Spécificités

Particularités du poste :

• 
  
• Poste logé : F4 de 80 m2 (3 chambres, bureau, balcon, cave) au 4e étage sans ascenseur.
  
• encadrement de 3 cuisiniers et 2 agents de restauration.
  
• 750 repas en moyenne
  
• Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
  
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
  
• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
  
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
  
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
  
• Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
  
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifique