Corso Pratico Di Cucina A Sassari

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA ORGANIZZATO A SASSARI - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni)PROSSIMI CORSI IN PARTENZA : DAL 16 FEBBRAIO ****.SCHEDA TECNICADurata : 28 ore, 7 lezioni.Docente : Cuoco / Chef.Materiale didattico : Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.Sede : Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.Titolo : Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.DESCRIZIONEIl corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e / o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all'organizzazione della cucina.Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.A CHI E' RIVOLTOIl corso pratico di cucina è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).PROGRAMMA (28 ore - 7 lezioni)PRIMI PIATTIImpasti e stesure a mano con farine setacciate scelte e verdure di stagione.Ripieni di carne e di verdura.Pigmentazioni naturali con verdure e decori con foglie scelte per paste d'occasione.TECNICA DI CUCINA : Impasti, stesure, tagli, farcitura.METODI DI COTTURA : Bollitura, vaporiera, forno calore uniforme.PASTA FRESCA : Ravioli, tortellini, lasagne, pasta paglia e fieno, pappardelle, pasta decorata con foglie.GNOCCHI : Chicche di patate, gnocchi classici, gnocchi aromatizzati, gnocchetti sardi.TECNICA DI CUCINA : Mantecatura, decoro e mise en place con decori in essicazione, coralli e cialde.METODI DI COTTURA : Tostatura, bollitura.RISO : Cottura tostatura, bollitura, mantecatura, pigmentazione naturale.Selezione dei chicchi, differenze tra riso, risotti e cous cous e fregula sarda.Tipologie dei vari risi e loro utilizzo.SECONDI DI CARNEScelta del taglio di carne e origine dell'allevamento.Mantenimento dei succhi della carne, le diverse cotture, approfondimento sulle proprietà della carne bianca e della carne rossa.Conservazione delle carni in sottovuoto.TECNICA DI CUCINA : Taglio.Differenza tra i vari tagli animali, loro utilizzo e nomenclatura.METODI DI COTTURA : Panatura, impanatura, crosta, forno, grigliata, stufata, brasata.SECONDI DI PESCEL'importanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO.Pesce di allevamento o d'alto mare, pulizia del pesce, molluschi e mitili.Crostacei come finger food, frittura con presentazione al cartoccio da street food.TECNICA DI CUCINA : Pulizia ittica, sfilettatura, eviscerazione.METODI DI COTTURA : Cottura al sale, frittura e marinatura.Cottura monoporzione con presentazione moderna.FRITTUREScelta dell'olio per punti di fusione.La versatilità della frittura per ogni tipo di portata e presentazione.Selezione delle panature per carni, e formaggi stagionati.Impasti per dolci e verdure.TECNICA DI CUCINA : Taglio verdure, panatura, condimenti.METODI DI COTTURA : Frittura in olio.DOLCIBasi di pasticceria con frolle e lievitate.Scelta di gelificanti, fissanti e agenti lievitanti per la composizione di dolci da frigo o prodotti bakery in formato monoporzione o da taglio.Decoro con frutta e composti.TECNICA DI CUCINA : Impasti a freddo, stesura e composizione.METODI DI COTTURA : Montature con planetaria, cotture statiche per lievitati, gelificazione.FINGER-FOODRealizzazione di preparazioni salate a base di pesce, carne e vegetariane.Tecnica di preparazione e criteri di presentazione.TECNICA DI CUCINA : Preparazione, cottura e presentazione e abbinamento di finger-food per la Ristorazione Moderna.METODI DI COTTURA : Marinatura, grigliare, vapore, crudité.Dressare e abbinare con verdura e frutta le varie tipologie di Finger-Food per un buffet.OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZEL'obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.Nello specificoConoscenza della materia prima e la sua conservazione;Tecniche di preparazione (impasti e tagli);Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature;Esposizione e creazione pietanze.Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?Richiedi maggiori informazioni, senza impegnoAppena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.#J-*****-Ljbffr