Corso Pratico Di Cucina A Chiusa Di Pesio

OverviewISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA ORGANIZZATO A CHIUSA DI PESIO (CN) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni)PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 4 FEBBRAIO ****.SCHEDA TECNICADurata: 27 ore, 9 lezioni.Docente: Cuoco/Chef.Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.Sede: Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.DESCRIZIONEIl corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all'organizzazione della cucina.Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.A CHI E' RIVOLTOLa formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sé, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).PROGRAMMA (27 ORE, 9 LEZIONI)LEZIONE 1 - TECNICHE DI TAGLIO DELLE VERDURE ED UTILIZZIBrunoise - Julienne - Mirepoix - ConcassèI diversi tipi di taglioLe cotture dei vegetaliLe basi di utilizzo (Vellutata - Soffritto - Creme)La giardiniera - L'insalata russa – PanzanellaLEZIONE 2 - VARI UTILIZZI DELLE UOVAUovo pochèUovo cotto a bassa temperaturaUovo in doppia cotturaTuorlo d'uovo frittoMaionese - Olandese - Salsa MornayLEZIONE 3 - LA PASTA FRESCA RIPIENAPreparazione impasto e stesura pasta all'uovoImpasti speciali (colorati / con semi / con foglie)Formatura del raviolo, taglio e conservazioneCottura - Mantecatura e impiattamentoLEZIONE 4 - LA PASTA FRESCAGNOCCHI DI PATATEScelta delle patate adatte e relativa cotturaPreparazione degli Gnocchi (Classici e colorati)Cottura - Mantecatura e impiattamentoCRUSÈT (formato di pasta fresca) DELLA VALLE STURAMetodo di formaturaPreparazione di salse tipiche ("Bagna Grisa" - fonduta tipica - Sugo ai porri)Cottura e impiattamentoLEZIONE 5 - IL RISO E LE SUE DECLINAZIONII brodi di partenzaIl risottoL'importanza della mantecazioneRiso al saltoBurro acido, l'importanza dell'acidità, accompagnamentiRiso Pilaf, Arancino e riso sushiLEZIONE 6 - LE PASTE FRESCHE DI SEMOLA E FARINA 00LE TROFIE LIGURI - LE ORECCHIETTE - I CAVATELLIPreparazione degli impasti a base di semola rimacinataLa formatura dei formati di pastaPreparazione delle salse tipiche (Pesto alla genovese - Sugo di molluschi - Ragù di costine di maiale)Cottura e impiattamentoLEZIONE 7 - LA CARNE BIANCAPULIZIA DI UN POLLOUtilizzo dei vari tagliLe cotture della carne bianca e della carne scuraUtilizzo degli scartiIl fondo di pollameLEZIONE 8 - SFILETTATURA DI PESCI E PULIZIA DEI MOLLUSCHIPulizia e sfilettatura dei pesci e molluschiIl fritto dei filetti di pesce (Classico e Tempura)Il fritto di calamariLEZIONE 9 - PASTICCERIA DA RISTORAZIONELA PASTA FROLLA - CREMA PASTICCERA - CREMA CHANTILLYLe tartellette di fruttaLa pasta ChouxI bignè - La craquelineMonoporzioneObiettivi, punti di forza e competenzeL'obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.Prossimi passiQuali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?Richiedi maggiori informazioni, senza impegnoAppena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.cucina, cucina italiana, cucinare, ricetta, ricette, ricettario, tecniche di cucina, tecniche di cottura, primi piatti, secondi piatti, dolci, antipasti, fritture, pesce, carne, verdure, formazione by helplavoro.it#J-*****-Ljbffr