Senior Cameriere

Garantire un servizio di sala di livello medio-altoe gestire la carta vini(˜ 500 etichette ) assicurando coerenza con l'identità del locale: piccoli produttori, ricerca, autenticità.Responsabilità principaliServizio di sala (senior):Accoglienza, presa comande, gestione sezione/tavoli, coordinamento commis.Presentazione piatti, tempi di servizio, gestione criticità al tavolo.Gestione vino & cantina:Aggiornamento carta vini (stagionalità, disponibilità, prezzi, formati).Inventarioe stock control (carico/scarico; differenze inventariali; rotture).Ordini/riordini con fornitori; trattativa su listini, rese e anteprime.Conservazione(temperature, rotazione, posizioni), etichette speciali e fuori carta.Abbinamentie consulenza al tavolo; formazione base del team.Amministrazione & tool:Aggiornamento file Excel /gestionale; coordinamento con cassa e bar.Esperienza = 2 anniin ristoranti di fascia medio/alta in ruoli di sala e gestione vini.Solida conoscenza enologica(vitigni, territori italiani/esteri, temperature/servizio).Passione e sensibilità per piccoli produttorie filiera artigianale.Capacità gestionali di magazzinocon ~500 etichette(inventari, riordini, valorizzazioni).Competenza tecnica :Excel(filtri, tabelle, formule base), ambiente Mac(Numbers, Mail, Drive).Team player , comunicazione chiara, affidabilità su obiettivi e scadenze.Italiano fluente; inglese professionale per il servizio al tavolo.Esperienza con vini naturali/artigianalie carte dinamiche "al calice".Conoscenza base cocktail & spiritsper pairing e cross-selling.Competenze food cost/beverage coste pricing.KPI iniziali (primi 90 giorni)Accuratezza inventario = 98% (valorizzato) e riduzione rotture di stock critiche (Rotazione "calici" : +10–15% vs baseline (mix vini entry/mid/high).Aggiornamento carta : 100% etichette con annata/prezzo corretti; lead time di modificaFormazione team : 2 micro-training/mese (15 minuti) con schede sintetiche.Turni serali, weekend e festivi; partecipazione a degustazioni/fiere selezionate.Periodo di prova concordato; RAL/compenso commisurati all'esperienza + eventuale variabile su KPI bevande.InviareCVe breveletteradi presentazione con3 piccoli produttori"must" e1 proposta pairingdel vostro cuore per un nostro piatto (vedi menu al sito), ainfo@ laboratoriomn.it- oggetto: Candidatura Wine List Manager#J-*****-Ljbffr