Executive Sous-Chef M/F | Brach Roma

## DESCRIZIONE Nel 2027, Brach aprirà le sue porte a Roma. Dopo Parigi e Madrid, il brand prosegue il proprio percorso in una città dove la vita si svolge all’aria aperta, dove le giornate sembrano non finire mai e dove si passa con naturalezza da un caffè a un pranzo, da una riunione a una cena, quasi senza interruzioni. Progettato da Philippe Starck, Brach Roma sarà profondamente radicato in questo modo tutto romano di vivere la città: generoso, spontaneo, colto, talvolta teatrale, ma sempre vibrante. Gli ospiti potranno naturalmente soggiornare in hotel. Ma potranno anche venire per un pranzo, allenarsi, concedersi un momento di benessere, incontrare amici o semplicemente fermarsi più a lungo del previsto. Viaggiatori e romani si incontreranno, le abitudini del quartiere si intrecceranno con quelle dell’hotel e il luogo prenderà vita dal mattino fino a tarda sera. Architettura, gastronomia, sport, benessere e vita sociale formeranno un insieme armonioso. Non una successione di spazi, ma diverse modalità di vivere l’esperienza Brach nel corso della giornata. Entrare a far parte di Brach Roma significa contribuire alla nascita di questa storia fin dalle sue prime pagine. Significa partecipare a una grande apertura, costruire le prime abitudini, i primi rituali e i primi ricordi di un luogo destinato a diventare iconico. Significa inoltre dare vita a una forma di ospitalità che non segue schemi prestabiliti: precisa nei gesti, calorosa nelle relazioni e libera nel suo stile. Un’accoglienza attenta e raffinata, senza mai diventare rigida. A Roma, Brach non è qui per replicare Parigi o Madrid. È qui per esprimere una propria identità italiana, autentica e distintiva. *Oltre alle proprie strutture,
* *Evok Collection* *si impegna a valorizzare i talenti, operare in modo responsabile e contribuire positivamente alla società. Più di 450 collaboratori danno vita ogni giorno a questa visione, condividendo una profonda convinzione: l’ospitalità non è semplicemente un mestiere, ma un vero e proprio stile di vita.
* ## MISSIONE ### Il ruolo In vista dell’apertura di Brach Roma, cerchiamo il nostro futuro Executive Sous-Chef (M/F) Braccio destro dell’Executive Chef e del Group Executive Chef, sarai il cuore operativo della cucina: dalla pre-apertura alla piena attività, ne garantirai la gestione quotidiana tra ristorante, colazione, room service, banqueting ed eventi speciali. Un ruolo che unisce presenza in prima linea, in produzione come durante il servizio, e vera leadership all’interno della brigata. Al fianco dell’Executive Chef e del Group Executive Chef, contribuirai all’avviamento della cucina, alla costruzione della brigata e alla realizzazione della visione culinaria della maison, garantendo coerenza ed eccellenza in ogni punto vendita. In assenza dell’Executive Chef, ne assumerai la piena responsabilità, con lo stesso livello di standard e di autorità. Un’apertura è un’occasione rara: costruire una squadra e le sue routine partendo da zero, affermare gli standard di Evok Collection fin dal primo servizio e farli vivere, con costanza, a ogni tappa della crescita ### Principali responsabilità Le tue responsabilità comprenderanno, a titolo esemplificativo ma non esaustivo: I. Pre-apertura e SOP di cucina
- Affiancare l’Executive Chef nell’allestimento delle cucine: attrezzature, layout, flussi di produzione, aree di stoccaggio e forniture operative.
- Contribuire all’ideazione e allo sviluppo di menu e piatti, in linea con la filosofia culinaria della struttura e le linee guida del Gruppo.
- Redigere ricette, schede tecniche e procedure di produzione, e validare i food cost prima del lancio.
- Organizzare e condurre degustazioni, servizi di prova e il soft opening dei punti vendita F&B.
- Supportare il reclutamento della brigata con il Group Executive Chef e l’HR Manager.
- Preparare e condurre la formazione e l’onboarding della brigata prima dell’apertura. II. Operatività culinaria e qualità
- Affiancare l’Executive Chef in tutte le attività culinarie della struttura (ristorante, colazione, room service, banqueting ed eventi speciali) e supervisionare la gestione quotidiana della cucina in tutti i punti vendita e i servizi.
- Assumere le decisioni operative e garantire la continuità dell’attività in assenza dell’Executive Chef.
- Supervisionare il servizio e controllare i piatti in uscita, le grammature e il rigoroso rispetto delle schede tecniche.
- Assicurare la padronanza delle cotture e dell’impiattamento da parte di tutta la brigata.
- Garantire la pulizia, la manutenzione e il corretto utilizzo degli spazi e delle attrezzature di cucina, in coordinamento con l’Ufficio Tecnico.
- Assicurare una comunicazione fluida con la sala, il room service, i team eventi e gli altri reparti dell’hotel. III. Management e sviluppo delle persone
- Supervisionare, accompagnare e unire quotidianamente la brigata, in stretta collaborazione con l’Executive Chef.
- Organizzare e ottimizzare i turni in funzione dei livelli di attività e della normativa del lavoro locale.
- Condurre i briefing quotidiani e garantire una comunicazione chiara all’interno del team.
- Formare, accompagnare e sviluppare i membri del team in linea con gli standard della struttura e del Gruppo.
- Contribuire alla gestione amministrativa del team: presenze, assenze, valutazioni e orario di lavoro, in coordinamento con l’HR Manager.
- Verificare le ore lavorate e gli straordinari rispetto al budget, in particolare durante la fase di avvicinamento all’apertura. IV. Controllo dei costi e performance
- Supportare l’Executive Chef nella preparazione e nel monitoraggio del budget di cucina.
- Monitorare food cost, sprechi, rese e principali KPI operativi.
- Gestire con rigore approvvigionamenti, scorte e ordini ai fornitori.
- Controllare le materie prime alla consegna e in magazzino: qualità, quantità, scadenze e condizioni di conservazione. ## PROFILO RICERCATO
- Esperienza consolidata come Sous Chef, Executive Sous Chef o Chef de Cuisine in un hotel di lusso o di fascia alta o in un ristorante gastronomico, con una brigata di dimensioni comparabili.
- L’esperienza in un’apertura alberghiera o di ristorazione costituisce un forte titolo preferenziale.
- Eccellenti competenze culinarie e capacità di mantenere un elevato livello di qualità e di produzione su più punti vendita.
- Solida padronanza del controllo del food cost, degli acquisti e della gestione delle scorte.
- Leadership naturale ed esemplarità: ispirare la brigata con il proprio atteggiamento tanto quanto con la propria padronanza tecnica.
- Capacità di costruire una squadra e una cultura di cucina in un contesto di apertura, con una struttura ancora da definire.
- Assertività e capacità decisionale: decisioni chiare ed eque, anche sotto pressione.
- Resilienza e lucidità nei momenti di picco.