Tecnologo Alimentare

Chi siamo:
Nieddittas nasce ad Arborea, in Sardegna, nel ** dall'unione di nove pescatori.
Da allora siamo cresciuti fino a diventare una delle più importanti realtà d'Italia nella mitilicoltura, con una filiera che segue il prodotto dal mare alla distribuzione.
Oggi siamo una realtà strutturata e in continua evoluzione, presente sul mercato nazionale e impegnata ogni giorno nella lavorazione e commercializzazione di prodotti ittici di altissima qualità.
Il tuo ruolo:
La figura selezionata entrerà a far parte del reparto Qualità e Sicurezza Alimentare, dove contribuirà alla gestione delle attività e dei processi aziendali finalizzati a garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti Nieddittas, dalla materia prima al prodotto finito.
Nell'espletare le attività, la figura collaborerà con il gruppo interno, con le diverse funzioni aziendali e con interlocutori esterni.
Principali responsabilità:
Sicurezza alimentare e sistema HACCP: collaborare alla gestione, all'aggiornamento e alla verifica del piano di autocontrollo HACCP, monitorando i rischi igienico-sanitari e il rispetto delle normative applicabili.
Controllo qualità dei prodotti e dei processi: verificare la conformità delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti finiti e dei materiali di confezionamento, monitorando gli standard qualitativi lungo le diverse fasi della filiera produttiva.
Monitoraggio dei processi produttivi: supervisionare gli aspetti qualitativi e igienico-sanitari delle attività di lavorazione, trasformazione, confezionamento e conservazione dei prodotti ittici, con particolare attenzione ai processi di depurazione dei molluschi bivalvi.
Analisi e verifiche di laboratorio: pianificare e monitorare i controlli sui prodotti e sui processi, collaborando con laboratori interni ed esterni per la verifica dei requisiti di qualità e sicurezza alimentare.
Documentazione e tracciabilità: gestire e aggiornare procedure, istruzioni operative, registrazioni e documentazione del sistema qualità, contribuendo a garantire la corretta tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti.
Audit e certificazioni: collaborare alla preparazione e alla gestione di audit interni, audit esterni con verifiche degli enti di certificazione, contribuendo al mantenimento e al miglioramento degli standard aziendali.
Gestione delle non conformità: supportare l'analisi e la risoluzione di non conformità, reclami e criticità qualitative, individuando le cause e contribuendo alla definizione e al monitoraggio delle azioni correttive e preventive.
Ricerca e sviluppo di nuovi prodotti ittici: partecipare all'intero percorso di sviluppo di prodotti a base di molluschi bivalvi e prodotti ittici (freschi, confezionati, cotti, pronti al consumo, surgelati), dal concept alla prova pilota fino all'industrializzazione.
Studi di shelf life su prodotti vivi e confezionati: pianificare e condurre studi di conservabilità su molluschi vivi e prodotti trasformati, definendo condizioni di stoccaggio, temperatura, tipo di confezionamento e data di scadenza.
Per i molluschi vivi: vitalità, tenuta delle valve, perdita di liquido intervalvare, mortalità e parametri sensoriali.
Per i prodotti trasformati: parametri microbiologici, chimico-fisici e sensoriali.
Challenge test e durability test: definire e seguire prove di inoculo e di durabilità, in particolare per Listeria monocytogenes nei prodotti pronti al consumo, in collaborazione con laboratori accreditati e nel rispetto del Reg.
CE ***.
Validazione dei processi di depurazione e conservazione: supportare la validazione dei cicli di depurazione, dei trattamenti termici, delle tecnologie di conservazione (atmosfera protettiva, sottovuoto, alte pressioni, congelamento) e della catena del freddo.
Sviluppo e test del confezionamento: valutare nuove soluzioni di packaging per prolungare la conservabilità e migliorare la presentazione del prodotto.
Ottimizzazione dei prodotti esistenti: contribuire a miglioramenti di formulazione, processo e confezionamento.
Analisi dei dati e reportistica: elaborare e interpretare i risultati sperimentali e redigere report tecnici a supporto delle decisioni aziendali.
Cosa cerchiamo - Profilo del Candidato:
Cerchiamo una persona competente, precisa e motivata, con un approccio proattivo e orientato al miglioramento continuo, che desideri contribuire alla qualità e alla sicurezza dei prodotti Nieddittas.
Requisiti professionali e competenze tecniche
Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari o titolo universitario idoneo all'esercizio della professione di Tecnologo Alimentare.
Abilitazione all'esercizio della professione e regolare iscrizione all'Ordine dei Tecnologi Alimentari.
Esperienza pregressa di almeno 2–4 anni in ambito Qualità e Sicurezza Alimentare, preferibilmente presso aziende del settore alimentare.
Conoscenza della normativa nazionale ed europea in materia