Pastry Chef

PastryChef|RistoranteNove,1*MichelinVilladellaPergola–Alassio,RivieraLigure

NelcuoredellaRivieraLigurediPonente,aun’oradaGenova,VilladellaPergolaèun’elegantedimorastoricaimmersaindueettaridisplendidigiardinibotanicieaffacciatasulMarLigure.

Lastruttura,partedellaprestigiosafamigliaRelais&Châteaux,ospitadiciannoveesclusivesuiteerappresentaunadestinazionediriferimentoperun’ospitalitàraffinata,dovel’eccellenzadelservizio,l’attenzionealdettaglioeillegameconilterritoriosonoalcentrodell’esperienzadegliospiti.

All’internodiVilladellaPergolasitrovaRistoranteNove,insignitodiunastellaMichelineguidatodall’ExecutiveChefAntonioRomano.

LacucinadelNovenascedall’incontrotratecnica,ricercaevalorizzazionedellematerieprime,conparticolareattenzioneaiprodottidelterritorioligureeallalorostagionalità.Unpercorsogastronomicocontemporaneoecreativo,incuiprecisione,equilibrioesensibilitàsonoelementifondamentali.

Perilnostroteamdicucina,siamoallaricercadiun/una:

PastryChef|RistoranteNove,1*Michelin

LarisorsasaràresponsabiledellapartitadipasticceriadelRistoranteNoveelavoreràastrettocontattoconl’ExecutiveChefAntonioRomanoeconlabrigatadicucina.

Cerchiamoun/unaprofessionistaappassionato/a,creativo/aetecnicamentepreparato/a,capacediinterpretarelafilosofiagastronomicadelristoranteattraversodessertcontemporanei,valorizzandolastagionalità,lematerieprimeeilterritorioligure.

Principaliresponsabilità

• Gestireinautonomialapartitadipasticceria,garantendoelevatistandardqualitativi,precisioneerispettodelletempistichediservizio.
• Ideare,sviluppareerealizzaredessert,pre-dessert,piccolapasticceriaeulterioripropostedolciinlineaconlafilosofiagastronomicadelRistoranteNove.
• Collaborareconl’ExecutiveChefeconlabrigatanelladefinizioneenell’evoluzionedellapropostadessertdelristorante.
• Interpretarelematerieprimestagionalieiprodottidelterritorioattraversotecnichecontemporaneeeunaricercacostantesull’equilibriodisapori,consistenzeetemperature.
• Curareconattenzionelapreparazione,l’impiattamentoelapresentazionedellepropostedipasticceria.
• Garantireilrispettodellericette,deglistandardqualitativiedelleprocedureoperativedellacucina.
• Collaborareallaricercaeallaselezionedellematerieprimeecontribuireallosviluppodinuovepreparazioni.
• CoordinareesupportareCommisefigurejuniorassegnateallapartita,favorendonelacrescitaprofessionale.
• Collaborarequotidianamenteconlabrigatapergarantireunserviziofluido,precisoecoordinato.
• Garantireordine,pulizia,igieneecorrettagestionedelleattrezzatureedellematerieprimesecondoglistandardHACCP.
• Contribuireallacorrettagestionedellescorte,degliapprovvigionamentieallariduzionedeglisprechi.

• Diplomaoqualificaprofessionaleinambitoalberghiero,pasticceriaocucina.
• EsperienzamaturatanelruolodiPastryChef,ChefdePartiePasticceriaoposizioneequivalente,preferibilmenteinristorantistellati,finediningostrutturealberghieredialtolivello.
• Solidaconoscenzadelletecnichedipasticceriamodernaecontemporanea.
• Buonaconoscenzadelletecnichedilavorazionedelcioccolato,creme,mousse,gelatiesorbetti,elementicroccantiealtrepreparazionidipasticceria.
• Sensibilitànellacostruzionedeldesserteparticolareattenzioneall’equilibriotragusto,consistenzeedestetica.
• Precisione,organizzazione,creativitàeattenzionealdettaglio.
• Capacitàdilavoraresottopressionemantenendoelevatistandardqualitatividuranteilservizio.
• Attitudineallavorodisquadraebuonecapacitàrelazionali.
• Passioneperlaricercaeperl’evoluzionedellapasticceriacontemporanea.
• Interesseperlavalorizzazionedellematerieprime,dellastagionalitàedelterritorio.
• ConoscenzaeapplicazionedelleprocedureHACCP.
• Disponibilitàalavoraresuturni,inclusiserviziserali,weekendefestivi.