SOUS CHEF e CAPO PARTITA | Ristorante di lusso

SOUS CHEF e CAPO PARTITA | Ristorante di lusso

Per conto di un importante ristorante di lusso in Piemonte, realtà riconosciuta per l’eccellenza della propria proposta gastronomica e per l’attenzione alla ricerca, alla qualità delle materie prime e alla cura del dettaglio, siamo alla ricerca di un/a Sous Chef e un/a Capo partita da inserire all’interno della brigata di cucina.

Le risorse avranno l’opportunità di lavorare a stretto contatto con lo Chef e di contribuire attivamente alla gestione della cucina, alla qualità del servizio e allo sviluppo della proposta gastronomica.

Responsabilità del Sous Chef

La risorsa che stiamo ricercando, riportando direttamente allo Chef, avrà un ruolo operativo e di coordinamento all’interno della brigata. Nello specifico si occuperà di:

• supportare lo Chef nella gestione quotidiana della cucina e nell'organizzazione delle attività della brigata;
• sarà inoltre direttamente responsabile della preparazione e realizzazione dei secondi piatti, garantendo qualità, cura nella presentazione e rispetto degli standard del ristorante;
• coordinare e supervisionare il lavoro della brigata durante il servizio, garantendo efficienza, precisione e rispetto degli standard qualitativi;
• collaborare alla preparazione e alla realizzazione dei piatti, assicurando elevati livelli di qualità e cura nella presentazione;
• garantire il rispetto delle ricette, delle tecniche di cucina e degli standard definiti dallo Chef;
• supervisionare la corretta gestione e conservazione delle materie prime, con particolare attenzione alla qualità e alla stagionalità dei prodotti;
• supportare lo Chef nella gestione degli ordini, delle scorte e nell'ottimizzazione delle materie prime;
• affiancare e formare i componenti della brigata, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e orientato alla crescita;
• garantire il rispetto delle procedure HACCP, delle norme igienico-sanitarie e degli standard di sicurezza alimentare;

Responsabilità del Capo partita

La risorsa che stiamo ricercando, inserita all’interno della brigata di cucina, sarà responsabile della gestione della propria partita e delle relative preparazioni. Nello specifico si occuperà di:

• preparazioni e realizzazioni dei secondi piatti, garantendo qualità, cura nella presentazione e rispetto degli standard del ristorante;
• gestire in autonomia la propria partita, organizzando le attività di preparazione in funzione del servizio;
• realizzare le preparazioni previste dalla proposta gastronomica, rispettando ricette, tecniche e standard definiti dallo Chef;
• coordinarsi con lo Chef, il Sous Chef e gli altri componenti della brigata per assicurare un servizio fluido ed efficiente;
• supervisionare e supportare le attività dei commis assegnati alla propria partita;
• curare la corretta gestione, conservazione e preparazione delle materie prime;
• collaborare alla preparazione della linea e verificare quotidianamente la disponibilità delle materie prime necessarie al servizio;
• contribuire allo sviluppo e alla sperimentazione di nuove preparazioni e proposte gastronomiche;
• rispettare e garantire l’applicazione delle procedure HACCP e delle normative igienico-sanitarie.
• Esperienza di 3/5 anni maturata in ristoranti di alto livello, realtà stellate, fine dining o strutture caratterizzate da elevati standard gastronomici.
• Ottime capacità organizzative e di gestione del servizio
• Leadership e capacità di coordinamento della brigata
• Passione per la cucina e attenzione alla ricerca gastronomica
• Precisione, creatività e cura del dettaglio
• Capacità di lavorare in squadra
• Flessibilità e disponibilità a lavorare su turni, inclusi weekend e festività

Contratto della durata di 11 mesi, CCNL Turismo / Ristorazione

Retribuzione: RAL 25.000/35.000 € all’anno

Benefit: Vitto e alloggio

Sede di Lavoro: Piemonte

Le ricerche sono volte a candidati di entrambi i sessi, legge 903/77.

Autorizzazione Ministero del Lavoro n 1120 - SG del 26/11/2004.

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