Cuoco Senior con sushi Ristorante Stellato

Job Description

Siamo alla ricerca di un Cuoco con conoscenze Sushi Ristorante Stellato per la preparazione e presentazione di piatti e sushi di alta qualità, gestione degli ingredienti freschi e collaborazione con il team per innovare e mantenere elevati standard culinari. La posizione richiede un'attenzione particolare alla qualità, igiene e controllo dei costi, oltre a fornire formazione e supporto al personale junior.

Responsabilità principali

• Preparare piatti di cucina giapponese.
• Preparare sushi, tra cui nigiri, maki, sashimi e piatti fusion, seguendo standard di eccellenza.
• Gestire e selezionare ingredienti freschi, con attenzione al pesce e ai prodotti stagionali.
• Collaborare con il team per sviluppare nuovi piatti.
• Garantire la qualità e l'igiene in ogni fase della preparazione.
• Assicurare l'uso corretto delle attrezzature.
• Controllare il food cost e ridurre sprechi.
• Fornire formazione e supporto al personale junior.
• Organizzare e gestire la propria partita garantendo operazioni sicure e igieniche.
• Rispondere alle preferenze alimentari e richieste speciali dei clienti.

Requisiti

• Esperienza comprovata nella preparazione di sushi e piatti giapponesi.
• Conoscenza approfondita degli ingredienti giapponesi e delle tecniche di preparazione.
• Capacità di lavorare in un ambiente dinamico e collaborativo.
• Competenze nella gestione del food cost e riduzione degli sprechi.
• Capacità di formare e supervisionare il personale junior.
• Conoscenza delle norme di sicurezza e igiene alimentare.
• Abilità di comunicazione efficace con il team e i clienti.

Competenze tecniche richieste

• Conoscenza delle tecniche di preparazione di cucina giapponese.
• Conoscenza delle tecniche di preparazione del sushi.
• Capacità di gestione degli ingredienti freschi.
• Competenze nell'uso delle attrezzature da cucina professionale.

Cosa offriamo

• Opportunità di crescita professionale in un ambiente stimolante.
• Formazione continua e supporto nello sviluppo delle competenze.
• Un ambiente di lavoro collaborativo e dinamico.

Luogo di lavoro

Milano, Italia.

Requirements

• Preparazione e Presentazione: Preparare sushi di alta qualità, tra cui nigiri, maki, sashimi e piatti fusion, seguendo gli standard di eccellenza in termini di gusto, presentazione e freschezza.
• Gestione degli Ingredienti: Gestire, selezionare e mantenere alti standard di qualità per tutti gli ingredienti freschi, con particolare attenzione al pesce e ai prodotti stagionali giapponesi.
• Innovazione e Creatività: Collaborare con il team di cucina per sviluppare nuovi piatti di sushi fusion che riflettano l’identità del ristorante e l’elevato livello culinario della cucina giapponese moderna.
• Controllo Qualità: Garantire che ogni piatto sia preparato con cura e attenzione ai dettagli, mantenendo standard elevati di qualità e igiene in ogni fase del processo di preparazione.
• Attrezzature: Garantire il corretto utilizzo da parte del Team di tutte le attrezzature in dotazione.
• Controllo food cost: Avere sempre sotto controllo il food cost del banco sushi, ridurre al minimo scarti e sprechi alimentari.
• Formazione e Supervisione del Team: Fornire formazione e supporto al personale di cucina junior e ai commis di cucina, garantendo un ambiente di lavoro collaborativo e produttivo.
• Gestione e Organizzazione del banco Sushi: Gestire e organizzare la postazione di lavoro in modo efficiente, garantendo che tutte le operazioni siano svolte secondo gli standard di sicurezza e igiene. Gestire turni di lavoro del banco sushi.
• Coordinamento con la cucina per Menù: Collaborare e comunicare in modo efficace e continuo con l’Executive Chef nello sviluppo e variazioni del menù.
• Adattamento alle Esigenze del Cliente: Comprendere e rispondere alle preferenze alimentari, alle richieste speciali e alle allergie alimentari, mantenendo un alto livello di servizio.