Restaurant Manager

Per progetto ristorativo strutturato ricerchiamo una figura di Assistant Restaurant Manager con forte approccio operativo, orientamento al cliente e capacità di coordinamento del servizio.

La figura rappresenta un punto di riferimento operativo e gestionale a supporto del Restaurant Manager. Non si tratta di un ruolo di sola supervisione: l’Assistant Restaurant Manager lavora attivamente in prima linea durante il servizio — sala, pass, cassa e bar base — garantendo fluidità operativa, standard elevati, attenzione all’esperienza dell’ospite e supporto concreto al team.

In affiancamento al Restaurant Manager, contribuisce alla gestione quotidiana del ristorante, al coordinamento delle risorse, al mantenimento degli standard aziendali e al raggiungimento degli obiettivi di servizio e di performance. In assenza del Manager, rappresenta il punto di riferimento operativo per il turno.

Cosa farai

• Servizio in sala: accoglienza e seating, presa comande, gestione del flusso tavoli, supporto come runner/food runner e controllo dei tempi di uscita.
• Pass & qualità: supporto al pass, controllo degli impiattamenti, verifica degli standard di presentazione e coordinamento tra cucina e sala.
• Bar base: spillatura, preparazione bevande e cocktail semplici, servizio acqua e vino.
• Cassa & prenotazioni: gestione POS/cassa, chiusure di fine turno, registri, prenotazioni e turnazione tavoli.
• Mise en place & riordino: allestimento, riassetto e pulizia delle aree di servizio; lucidatura bicchieri e posateria.
• Operazioni trasversali: supporto operativo dove necessario, inclusi backoffice, ordini, turni e attività di preparazione al servizio, per garantire continuità ed efficienza.

Gestione operativa

• Supervisione del servizio di sala, garantendo fluidità tra sala, cucina e pass.
• Presenza attiva durante il servizio con approccio pratico e hands-on.
• Organizzazione e coordinamento delle attività quotidiane.
• Controllo del corretto svolgimento del servizio, dei tempi di uscita e della qualità percepita dall’ospite.
• Supporto nella gestione di aperture, chiusure, check di sicurezza e report di fine turno.
• Applicazione delle procedure operative e delle checklist aziendali.

Coordinamento del team & formazione

• Coordinamento del team durante il turno, con assegnazione delle postazioni e gestione delle priorità operative.
• Briefing pre-servizio e allineamento del personale sugli obiettivi della giornata.
• Coaching on-the-job durante il servizio.
• Supporto nell’inserimento e nella formazione delle nuove risorse.
• Formazione continua del team su:
• standard e sequenza del servizio;
• approccio al cliente e gestione dell’esperienza ospite;
• tecniche di vendita, upselling e cross-selling;
• gestione delle criticità durante il servizio.
• Monitoraggio delle performance individuali e del team, segnalando eventuali aree di miglioramento al Restaurant Manager.
• Contributo alla creazione di un ambiente di lavoro positivo, collaborativo e orientato al risultato.

Esperienza del cliente

• Presenza attiva in sala per garantire un’interazione diretta e professionale con gli ospiti.
• Verifica costante della qualità dell’esperienza cliente.
• Gestione di feedback, richieste particolari ed eventuali reclami con approccio proattivo e orientato alla soluzione.
• Promozione di una cultura del servizio orientata all’ospitalità, alla cura del dettaglio e alla vendita.
• Attenzione alla presentazione del locale, al ritmo del servizio e alla percezione complessiva dell’ospite.

Standard, procedure & sicurezza

• Applicazione e mantenimento degli standard aziendali.
• Controllo del rispetto delle procedure HACCP, igienico-sanitarie e di sicurezza.
• Utilizzo e verifica delle checklist operative.
• Supporto nell’implementazione di procedure operative standard — SOP.
• Allineamento del team agli standard qualitativi del brand.
• Controllo della pulizia, dell’ordine e della corretta organizzazione delle aree di lavoro.

Magazzino, controllo costi & KPI

• Controllo delle scorte di sala, beverage e materiali di servizio.
• Supporto nella gestione degli inventari e nella segnalazione delle necessità d’ordine.
• Monitoraggio degli sprechi e attenzione all’ottimizzazione delle risorse.
• Supporto al Restaurant Manager nel controllo dei principali costi operativi, inclusi personale, food &a