Maestro pasticcere

Per la nostra divisione Hotel ricerchiamola figura di:

Qualifiche, competenze e l'esperienza necessaria per questo ruolo sono disponibili nella descrizione completa riportata di seguito.

Pastry Chef - Capo Pasticcere

La persona sarà inserita presso l’Hotel Lac Salin Spa & Mountain Resort nel team di Cucina e risponderà allo Chef.

Il Pastry Chef è responsabile della propria partita e ha un ruolo centrale nell’assicurare che ogni piatto servito rispecchi gli standard di qualità e di eccellenza della nostra cucina. Coordina e supervisiona il lavoro della brigata assegnata, contribuendo alla creazione di un servizio impeccabile e all’esperienza unica degli ospiti.

Cosa farai
Nello specifico ti occuperai di:

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• Gestire e coordinare la produzione di pasticceria, garantendo qualità, continuità e rispetto degli standard Lungolivigno.

  
  

• Ideare, sviluppare e realizzare dessert e preparazioni dolciarie capaci di coniugare gusto, tecnica, estetica e identità.

  
  

• Curare la proposta di pasticceria dedicata alla prima colazione, ristorazione, banqueting, eventi e occasioni speciali.

  
  

• Collaborare con l'Executive Chef e con gli Chef di cucina nella definizione e nell'evoluzione dell'offerta gastronomica.

  
  

• Sviluppare nuove ricette e proposte stagionali, valorizzando materie prime di qualità, e interpretando con creatività tradizione e contemporaneità.

  
  

• Garantire elevati standard nella presentazione e nell'impiattamento, prestando particolare attenzione a ogni dettaglio.

  
  

• Organizzare e pianificare le attività del reparto, coordinando le risorse assegnate e garantendo un flusso di lavoro efficiente.

  
  

• Formare, affiancare e supportare i collaboratori, condividendo tecniche e conoscenze e favorendone la crescita professionale.

  
  

• Gestire materie prime, scorte e approvvigionamenti del reparto, contribuendo al controllo degli sprechi e all'ottimizzazione dei costi.

  
  

• Verificare qualità, freschezza, corretta conservazione e rotazione delle materie prime.

  
  

• Garantire il rispetto delle procedure HACCP, delle normative igienico-sanitarie e degli standard di sicurezza alimentare.

  
  

• Assicurare costantemente ordine, organizzazione e pulizia degli spazi e delle attrezzature di propria competenza.

  
  

• Prestare particolare attenzione alla gestione di allergeni, intolleranze ed esigenze alimentari specifiche, sviluppando quando necessario proposte alternative coerenti con gli standard della struttura.

  
  

• Contribuire con idee, ricerca e sperimentazione all'evoluzione continua della proposta gastronomica.

  
  

Cosa cerchiamo
Hard Skills competenze tecniche:

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• Esperienza consolidata come Pastry Chef o in ruoli di responsabilità nel reparto pasticceria, preferibilmente maturata in hotel di alto livello, ristorazione gourmet o fine dining.

  
  

• Solida conoscenza delle tecniche di pasticceria classica e contemporanea.

  
  

• Ottima padronanza delle preparazioni da forno, lievitati, creme, cioccolato, dessert al piatto e principali lavorazioni di pasticceria.

  
  

• Spiccata sensibilità estetica e competenza nelle tecniche di decorazione, finitura e impiattamento.

  
  

• Capacità di sviluppare e standardizzare ricette, grammature e procedure di produzione.

  
  

• Competenza nell'organizzazione del laboratorio e nella pianificazione della produzione.

  
  

• Capacità di coordinare, formare e sviluppare il personale assegnato.

  
  

• Conoscenza delle procedure HACCP, della corretta conservazione degli alimenti e della gestione degli allergeni.

  
  

• Capacità di gestire food cost, scorte, inventari e controllo degli sprechi.

  
  

• Ottima conoscenza della lingua italiana; la conoscenza della lingua inglese rappresenta un plus.

  
  

Soft Skills qualità personali:

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• Leadership collaborativa e capacità di motivare il team.

  
  

• Passione per la cucina e attenzione al dettaglio.

  
  

• Proattività e orientamento al risultato.

  
  

• Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo standard elevati.

  
  

• Precisione, affidabilità e senso di responsabilità.

  
  

• Dinamicità, flessibilità e adattabilità a ritmi variabili.

  
  

• Abilità nel problem solving e nella gestione delle priorità.

  
  

• Ottime capacità relazionali e attitudine al lavoro di squadra.

  
  

Cosa offriamo

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• Inserimento per la stagione, con possibilità concreta di proroga e continuità oltre i pe