Sous Chef

Sous Chef

Per la nostra divisione Hotel ricerchiamo la figura di:

La persona sarà inserita presso l’Hotel Concordia nel team di Cucina e risponderà allo Chef e rappresentando il suo principale punto di riferimento nella gestione quotidiana della cucina.

Cerchiamo un/una professionista capace di unire solida preparazione tecnica, organizzazione e leadership, con una presenza concreta e operativa durante il servizio.

Il/la Sous Chef avrà un ruolo fondamentale nel garantire continuità, qualità ed efficienza della proposta gastronomica, contribuendo allo stesso tempo alla crescita della brigata e all’evoluzione della cucina Lungolivigno.

Cosa farai

Nello specifico ti occuperai di:

• Affiancare lo Chef nella gestione quotidiana della cucina e nell'organizzazione delle attività della brigata.
• Coordinare il team durante preparazioni e servizio, garantendo fluidità, precisione e rispetto delle tempistiche.
• Sostituire lo Chef in sua assenza, assumendo la responsabilità operativa della cucina e assicurando continuità nella gestione del reparto.
• Supervisionare Chef de Partie, Demi Chef de Partie e Commis, distribuendo attività e responsabilità in funzione delle esigenze del servizio.
• Essere presente operativamente durante il servizio, intervenendo direttamente nelle preparazioni e supportando le diverse partite quando necessario.
• Garantire il rispetto delle ricette, delle grammature, delle tecniche di preparazione e degli standard qualitativi definiti.
• Verificare costantemente qualità, gusto, presentazione e corretta uscita dei piatti.
• Collaborare con lo Chef nello sviluppo dei menu, nella creazione di nuove proposte e nella valorizzazione delle materie prime e della stagionalità.
• Contribuire alla formazione e alla crescita professionale della brigata, attraverso affiancamento, condivisione delle competenze e feedback costanti.
• Monitorare qualità, freschezza, conservazione e corretta rotazione delle materie prime.
• Collaborare alla gestione degli ordini, delle scorte e degli inventari, contribuendo al controllo del food cost e alla riduzione degli sprechi.
• Garantire il rispetto delle procedure HACCP, delle normative igienico-sanitarie e degli standard di sicurezza alimentare.
• Supervisionare ordine, pulizia e corretta organizzazione degli spazi di lavoro e delle attrezzature.
• Assicurare una corretta gestione di allergeni, intolleranze ed esigenze alimentari specifiche.
• Collaborare con Sala e Food & Beverage per garantire coordinamento, corretta comunicazione e un’esperienza gastronomica coerente per l'ospite.
• Contribuire in modo proattivo al miglioramento continuo dell'organizzazione, dei processi e della proposta gastronomica.

Cosa cerchiamo

Hard Skills competenze tecniche

• Esperienza consolidata come Sous Chef o in ruoli di crescente responsabilità all'interno di hotel di alto livello, ristoranti strutturati o realtà fine dining.
• Solida conoscenza delle tecniche di cucina classica e contemporanea.
• Ottima capacità di organizzazione e coordinamento della brigata.
• Capacità di gestire autonomamente il servizio e assumere la responsabilità della cucina in assenza dello Chef.
• Competenza nella preparazione, cottura, finitura e presentazione dei piatti.
• Conoscenza delle logiche di costruzione e sviluppo di menu e ricette.
• Capacità di standardizzare preparazioni, grammature e procedure operative.
• Conoscenza delle dinamiche di food cost, gestione delle scorte, inventari e controllo degli sprechi.
• Ottima conoscenza delle procedure HACCP, della conservazione degli alimenti e della gestione degli allergeni.
• Capacità di formare, coordinare e supportare professionalmente i componenti della brigata.
• Ottima conoscenza della lingua italiana; la conoscenza della lingua inglese rappresenta un plus.

Soft Skills qualità personali

• Leadership autorevole e collaborativa, capace di guidare attraverso l'esempio.
• Forte spirito di squadra e capacità di creare collaborazione all'interno della brigata.
• Passione autentica per la cucina e attenzione costante alla qualità.
• Capacità organizzative e gestione efficace delle priorità.
• Precisione, affidabilità e forte senso di responsabilità.
• Proattività e capacità di individuare soluzioni e opportunità di miglioramento.
• Capacità decisionale e problem solving.
• Flessibilità e capacità di adattarsi alle differenti esigenze operative.
• Resistenza allo stress e capacità di mantenere lucidità e standard elevati durante i momenti di maggiore intensità.
• Attitudine alla formazione e alla crescita dei collaboratori.
• Curiosità, sensibilità gastronomica e desiderio di evolvere continua