Corso Panificazione

Un corso per acquisire l\'attestato di Responsabile tecnico della panificazione

Il corso si rivolge ai responsabili e titolari di unità produttive di panificazione che non siano in possesso dei esplicitati nell\'art. 4 comma 5 della Legge Regionale 10|2013, ma anche a coloro che vogliono approcciarsi alla panetteria. Il percorso formativo, articolato in 20 ore teoriche e 40 ore pratiche, consente l\'acquisizione della seguente competenza:
?Effettuare la fermentazione e la formatura dell\'impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno e la relativa cottura?.

Contenuti

Durante le lezioni verrranno affrontati i seguenti argomenti:

- Elementi di scienze e tecnologie alimentari;
- Standard di qualità delle materie prime alimentari;
- Macchinari edimpianti per prodotti da forno;
- Normativa sulla disciplina igienico-sanitaria dei prodotti da forno;
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
- Tecnologia impianti di cottura da forno;
- Fenomeni fisici di cottura dei prodotti da forno;
- Tipi di lievitazione;
- Realizzazione di prodotti da forno:
pane comune, pane al latte, grissini, francesini, pane in cassetta, pane alla

zucca e altri semi, baguette, pane alle olive e ai cereali, focacce e pizze in teglia.

durata:
60 ore

data di inizio:
12||

frequenza:
mercoledì e giovedì dalle 17:
alle 21: