Jr Sous Chef

Job opening criteria

The company

Fra i vigneti e gli uliveti che circondano la cittadina etrusca di Cortona la splendida residenza familiare del XVII secolo di Silvia e Riccardo Baracchi è un vero gioiello. Le stanze, attorno alla dimora principale, ricreano lo stile delle ville toscane. Dalle terrazze dellantica serra, inebriati dal profumo delle rose, si gode una vista superba sulla campagna toscana. Il raffinato ristorante propone una cucina dai sapori e fragranze regionali. La Thesan Etruscan spa offre terapie lussuosi ed esclusivi. Riccardo Baracchi vi invita a scoprire la sua cantina e a partecipare ai corsi di cucina che Silvia organizzerà per voi.

Silvia and Riccardo Baracchis 17th century family residence, set amongst the vineyards and olive trees that surround the small Etruscan city of Cortona, is a true delight. The guest rooms, located around the main residence, have all the simplicity of a Tuscan villa. The terraces of the former winter garden, with their heady aromas of rose, offer superb vistas over the neighbouring countryside. A sophisticated restaurant erves cuisine, reflecting the flavours and fragrances of the terroir. The Thesan Etruscan spa offers exclusive, luxury rituals. Riccardo Baracchi is delighted to show you his cellar and welcome you to the cookery classes organised by Silvia.

Job description

All'interno del ristorante stellato riportando all'Executive Chef:

- è responsabile per l'esecuzione della propria partita (primi, secondi, antipasti) in base alla necessità
- sceglie gli ingredienti rispettando gli standard di qualità stabiliti
- misura le dosi seguendo le procedure previste
- controlla la peculiarità e la presentazione delle diverse portate
- supporta la brigata in caso di necessità

Inside the starred restaurant, reporting to the Executive Chef:

- is responsible for the execution of his own game (first, second, starters) as needed
- chooses the ingredients respecting the established quality standards
- measure the doses following the prescribed procedures
- check the peculiarity and presentation of the different courses
- supports the brigade in case of need

Contratto a tempo determinato (aprile metà novembre 2023) con possibilità di conferma per la stagione successiva
- CCNL Turismo. L'inquadramento e la retribuzione verranno commisurati in base al profilo e all'esperienza
- Disponibilità full time
- Vitto e Alloggio

Fixed-term contract (April-mid November 2023) with the possibility of confirmation for the following season CCNL Tourism.
The classification and remuneration will be commensurate with the profile and experience
Full time availability
- Room and board

Profile description
- Diploma o qualifica in ambito alberghiero o di pari strutture anche private
- Esperienza di almeno tre anni come capo partita e/o come jr sous chef
- Conoscenze tecniche e approfondite sulla cucina mediterranea, sulla cucina moderna sugli standard di hotel di lusso
- Conoscenze sulla cottura e sulle tecniche di conservazione dei cibi e delle varie partite
- Completano il profilo: la passione, la flessibilità, la gestione del tempo e la collaborazione con il team
- Diploma or qualification in the hotel sector or similar structures, including private ones
- At least three years' experience as game manager and / or as jr sous chef
- Technical and in-depth knowledge of Mediterranean cuisine, modern cuisine on the standards of luxury hotels; fluent in Italian
- Knowledge of cooking and conservation techniques of food and various batches
- Complete the profile: passion, flexibility, time management and collaboration with the team