Executive Chef

**Descrizione dell'annuncio**

Il Mannarino, insegna di Macellerie con Cucina nata nel 2019 con 13 store all’attivo nel Nord d’Italia, oltre un Head Quarter e un Laboratorio di produzione è alla ricerca di un Executive Chef per un nuovo progetto di ristorazione del Gruppo che avrà ad oggetto la creazione e l’apertura prevista, per Aprile 2024 a Milano, del primo format di cucina tradizionale italiana che partirà dall’Italia per poi svilupparsi anche all’estero.

Nelle fasi prima dell’apertura:

- Redazione del Menù e del relativo ricettario con il supporto dei Fondatori
- Ricerca e identificazione dei fornitori e dei prodotti da utilizzare
- Organizzazioni di sessioni di tasting coi Fondatori ed esterni in modalità focus group
- Training on site per lo Staff di Cucina
- Redazione di Manuali Operativi per lo staff di Cucina
- Creazione delle distinte basi di ogni ricetta con relativo calcolo del food cost
- Elaborazione, assieme agli Architetti della Società, del Layout della cucina
- Ricerca e Selezione delle attrezzature da cucina
- Supporto nella ricerca e selezione dello Staff di cucina
- **Nelle fasi dopo ’apertura**:

- Supervisione e standardizzazione delle attività dello Staff di cucina
- Supervisione dello standard di qualità aziendale desiderato che verrà definito coi

Fondatori
- Elaborazione di strategie per migliorare i processi e garantire che gli standard qualitativi

e quantitativi vengano rispettati e sempre migliorati
- Ridefinizione del Menù sulla base dei feedback raccolti
- Continua ricerca e sviluppo sui prodotti
- Redazione di nuovi Menù stagionali e redazione di piatti speciali
- Esperienza pregressa come chef (preferibilmente Executive Chef) in contesti di ristorazione italiana, osterie, trattorie, ristoranti fine dining o stellati
- Passione e conoscenza per la cucina italiana e regionale
- Buona conoscenza del pacchetto office (in particolare di Excel);
- Conoscenza nell’utilizzo di software di gestione dei prodotti (magazzino, ordini, etc.)
- Conoscenza delle normative nei seguenti ambiti: Sicurezza sul lavoro e HACCP
- Senso pratico e capacità di problem solving

**Cosa significa entrare in questo progetto**:

- Contratto full time o di consulenza in P.IVA se richiesto
- Bonus Aziendali erogati mensilmente al raggiungimento di Kpi prestabiliti e condivisi
- Durata contratto: indeterminato nel caso di contratto di assunzione
- Sede di lavoro: Milano, è richiesta la mobilità per spostarsi, in base alle necessità, nel Laboratorio di produzione con sede a Monza

Contratto di lavoro: Tempo pieno

Stipendio: €2.000,00 - €3.000,00 al mese

Benefit:

- Buoni pasto

Orario:

- Weekend

Tipi di retribuzione supplementare:

- Premio di produzione

Esperienza:

- chef: 4 anni (Obbligatorio)