Training Chef

CHEF DI CUCINA (2 POSIZIONI) Luxury Resort – Nord Sardegna ARCO Srl , società specializzata in consulenza per l’hotellerie di alto livello, è stata incaricata da un prestigioso resort 5 stelle del Nord Sardegna di selezionare due Chef di Cucina per altrettanti ristoranti signature della struttura. La ricerca si inserisce in un progetto di crescita e rinnovamento dell’offerta gastronomica, con l’obiettivo di elevare qualità, identità e posizionamento F&B del resort. CHEF DI CUCINA - RISTORANTE MARE (Mediterraneo / Pesce / Fine Dining Commerciale ) ~ Supervisione Beach Restaurant & Beach Bar** Ristorante sul mare con forte identità mediterranea contemporanea, grande centralità del pesce fresco, tecniche attuali e una proposta elegante ma accessibile, coerente con un modello di fine dining commerciale , capace di sostenere volumi importanti in un contesto luxury. Collaborazione con cucina centrale per gestione lavorazioni materie prime principali. La posizione include inoltre la responsabilità del ristorante in spiaggia, operativo durante il giorno con: cucina veloce e di alta rotazione, piatti semplici, freschi ed estivi, espressi di qualità, Esperienza solida nella cucina di pesce e mediterranea Competenza nel gestire simultaneamente un ristorante serale strutturato e un outlet diurno dinamico con numeriche importanti e prestazioni elevate Background in fine dining commerciale (alto standard + alti volumi) Sensibilità estetica e rispetto degli standard di qualità **CHEF DI CUCINA - RISTORANTE SARDO (Ristorante dedicato alla valorizzazione della cucina sarda in chiave autentica e contemporanea. La proposta gastronomica si fonda sulle ricette tradizionali, sui prodotti del territorio, sulle paste fresche, sui formaggi tipici, sulle carni locali e sulla cultura culinaria dell’isola. Collaborazione con cucina centrale per gestione lavorazioni materie prime principali. Conoscenza approfondita della cucina sarda e dei prodotti tipici Relazione con produttori locali e selezione delle materie prime territoriali Ottima gestione della brigata e dei flussi di cucina Gestione completa della cucina assegnata Controllo di food cost, margini, ordini e inventari Rispetto delle normative HACCP, igiene e sicurezza Collaborazione con Executive Chef, F&B e Management Contributo allo sviluppo dei menu e della proposta gastronomica Formazione e crescita dei collaboratori Esperienza nel ruolo di Chef di Cucina in ristoranti di livello equivalente o superiore Ottima conoscenza della cucina italiana e mediterranea (per entrambe le posizioni) Conoscenza della lingua inglese Disponibilità per contratto stagionale Contratto stagionale Vitto e alloggio incluso Oggetto: “Chef di Cucina – Mare” oppure “Chef di Cucina – Sardo”