Sous Chef- Arnolfo

Descrizione dell'azienda

Lo Chef Gaetano Trovato formato in Europa presso i migliori chef, è tornato nella sua Toscana natale per elaborare una cucina a base di prodotti biologici, rivisitando i genuini sapori delle Crete Senesi con uno spirito contemporaneo. «Territorio e Ricerca» e «Momenti contemporanei» sono due suggerimenti di menù stagionali. La carta include pasta fresca del giorno, vitello da latte allevato sulle colline di Siena, ma anche scampi, gamberi e pesce proveniente dalla costa tirrenica, una festa per gli occhi e per il palato. Esperto sommelier, Giovanni Trovato vi guiderà attraverso una lista di 600 vini d'annata provenienti dalla Toscana e da altri territori

Chef Gaetano Trovato trained with the very best chefs in Europe and has returned to his native Tuscany to prepare cuisine using organic produce, imbuing the authentic flavours of the Crete Senesi with a contemporary spirit. “Territory and Quest” and “Contemporary Moments” are two seasonal menu suggestions. The menu features fresh pasta of the day, milk-fed veal raised in the hills of Siena, as well as langoustines, prawns and fish from the Tyrrhenian coast; a feast for the eyes and the palate. Expert sommelier Giovanni Trovato will guide you through a wine list featuring 600 vintages from Tuscany and other territories

Descrizione del lavoro

All'interno del ristorante 2* Michelin si occupa di:

- Supportare lo Chef nell’organizzazione, pianificazione e supervisione delle attività di cucina
- Garantire l’applicazione della filosofia aziendale in termini di qualità e di eccellenza relativa alla propria area, supportando i propri collaboratori nella corretta interpretazione
- Coordinare il lavoro dei membri della brigata,
- Disporre compiti e lavori di routine e speciali;
- Indirizzare e aiutare l'attività dei suoi collaboratori;
- Verificare e monitorare le capacità tecniche delle risorse, in termini di qualità, assicurandone l’adeguata
- formazione secondo gli standard aziendali
- Verificare gli ordini di generi alimentari stilati dai propri collaboratori;
- Assicurarsi il corretto approvvigionamento delle materie;
- Assicurarsi sempre del buon funzionamento dei macchinari di cucina;
- Istruire il personale per quanto riguarda il menù, i piatti e le ricette;
- Garantire la corretta applicazione delle normative in materia di Igiene

Inside the 2* Michelin restaurant he takes care of:

- Support the Chef in organizing, planning and supervising cooking activities
- Coordinate the work of the brigade members,
- Arrange routine and special tasks and jobs;
- To direct and help the activity of its collaborators;
- Verify and monitor the technical capabilities of the resources, in terms of quality, ensuring that they are adequate
- training according to company standards
- Verify the food orders drawn up by one's collaborators;
- Verify the correct supply of materials;
- Always make sure that kitchen machinery works properly;
- Instruct staff regarding the menu, dishes and recipes;

Qualifiche
- Esperienza pregressa mínima di 3 anni maturata nel ruolo in ristoranti stellati e/o Relais & Châteaux
- Ottima conoscenza della lingua italiana
- Completano il profilo: empatia, capacità di ascoltare e gestire i collaboratori, problem solving
- Minimum 3-years previous experience gained in the in starred restaurants and/or Relais & Châteaux
- Excellent knowledge of the Italian language
- Complete the profile: empathy, ability to listen and manage collaborators, problem solving

Informazioni aggiuntive

CCNL Turismo, contratto e retribuzione commisurati all’effettiva esperienza della risorsa scelta
Disponibilità full time su turni

CCNL Tourism, contract and remuneration commensurate with the actual experience of the chosen resource
Full time availability