Responsabile di Cucina

*** PURTROPPO NON OFFRIAMO ALLOGGIO ***

Hai già guidato cucine dove tutto dipende dall'umore del giorno, non esistono ricettari, il food cost è un'opinione e nessuno ti dà dati veri su cosa funziona con i clienti?

Noi vogliamo l'opposto: una cucina organizzata, con processi chiari, ricettari stagionali, menù pensati con metodo e numeri sotto controllo, dentro un'azienda strutturata che ascolta sia la brigata sia i clienti.

Se sei uno Chef (con esperienza di almeno 3 anni nel ruolo) che non vuole solo "fare piatti belli", ma costruire una squadra, allenarla e guidarla con metodo, potresti essere lo Chef che stiamo cercando.

Chi siamo

Nonna Emilia è una moderna trattoria che da 15 anni porta in tavola un viaggio gastronomico lungo la Via Emilia, lavorando esclusivamente piatti della cucina emiliana, romagnola e lombarda: paste ripiene, ragù, secondi di tradizione, fritti, dolci di casa.

Valorizziamo le ricette di tradizione con una cucina organizzata, strumenti adeguati e tanta cura per i dettagli.

Non improvvisiamo: lavoriamo con ricettari specifici – anche stagionali – grammature e procedure codificate.

Il cuore del nostro progetto è la brigata di cucina: senza una cucina solida, serena e ben guidata, il viaggio non parte.

Per il ristorante di San Donato Milanese cerchiamo un/una:

RESPONSABILE DI CUCINA

Una persona che sappia guidare una brigata con autorevolezza e rispetto, lavorando su processi, standard e numeri, non solo sull'ispirazione del momento.

Abbiamo bisogno di un leader, non di un ego.

Cosa offriamo

In Nonna Emilia le persone non sono "pedine da mettere in turno": sono professionisti da valorizzare.

Offriamo:

• Contratto regolare in linea con l'esperienza (iniziale periodo di prova con prospettiva di stabilizzazione)
• Turni sostenibili e programma turni chiaro, pensato per durare nel tempo
• Cucina organizzata, con attrezzature adeguate e una brigata strutturata
• Ricettari, grammature e procedure codificate, inclusi ricettari stagionali già sviluppati
• Un'azienda che fa menù engineering: analizziamo quali piatti vendono, quanto margine generano e quanto piacciono ai clienti, per tenere in carta solo ciò che funziona davvero
• Una persona dedicata al food cost, che ti affianca su margini, porzioni, controllo sprechi e ordini: non sei lasciato solo sui numeri
• Ufficio customer care che raccoglie feedback e sondaggi dai clienti, gestisce le problematiche e ti porta dati concreti su cosa migliorare in piatti e servizio
• Percorso di crescita manageriale: dalla gestione della giornata alla guida completa della cucina e del team
• Formazione continua su organizzazione, leadership di brigata e numeri di cucina (food cost, sprechi, performance, menù engineering)
• Ambiente rispettoso: niente urla, niente umiliazioni; confronto sì, mancanza di rispetto no
• Pasti durante il turno e attenzione reale al benessere della brigata, non solo a parole

Il ruolo: Chef di Nonna Emilia

Lo Chef di Nonna Emilia è il regista della cucina:

fa funzionare la linea ogni giorno, fa crescere le persone e custodisce gli standard del ristorante.

Lavorerai a stretto contatto con:

• la brigata di cucina, che guiderai e formerai
• la sala, per coordinare tempi, volumi e qualità percepita dall'ospite
• la proprietà, per menù, programmazione, numeri e sviluppo del progetto
• la figura dedicata al food cost e l'ufficio customer care, per leggere insieme numeri e feedback e trasformarli in scelte di cucina

La nostra è una cucina di tradizione emiliana, romagnola e lombarda, con:

• una carta principale che racconta il viaggio lungo la Via Emilia
• una linea dedicata al business lunch dal lunedì al venerdì a pranzo, pensata per chi lavora in zona: piatti più rapidi ma coerenti con il nostro stile

Non ti chiediamo di essere una "star della cucina", ma un leader di brigata: tecnico, organizzato e capace di costruire un ambiente dove tutti possano dare il meglio.

Cosa farai (in pratica)

Nel quotidiano ti occuperai di:

• Organizzare e coordinare la brigata su preparazioni, servizio e chiusure
• Gestire una o più partite di cucina, mantenendo il controllo sulla linea
• Garantire il rispetto di ricettari, grammature, impiattamenti e tempi di uscita, sia per la carta sia per il business lunch
• Pianificare preparazioni e produzione in base a coperti, prenotazioni ed eventi, distinguendo tra:
• linea pranzo di lavoro (business lunch lun–ven)
• servizio alla carta per pranzi e cene
• Lavorare sul food cost in modo concreto: porzioni, scarti, ordini, utilizzo delle materie prime, insieme alla figura dedicata
• Partecipare attivamente al menù engineering:
• analizzare vendite e marginalità dei piatti
• leggere i feedback dei clienti (anche tramite customer care)
• decidere cosa tenere, cosa migliorare e cosa inserire in carta o nei menù stagionali
• Curare l'igiene e la sicurezza alimentare (HACCP, pulizie, check di frigo e celle)
• Affiancare e formare cuochi e aiuto cuochi, valorizzando le persone più meritevoli e costruendo percorsi verso il ruolo di Capo Partita
• Collaborare con proprietà e sala alla definizione e aggiornamento dei menù, dei fuori carta e delle proposte speciali legate alla stagionalità e alle tradizioni della Via Emilia
• Gestire eventuali criticità (ritardi, errori, reclami) trasformandole in occasioni di miglioramento, grazie anche ai feedback strutturati che arrivano dal customer care

Chi stiamo cercando

Cerchiamo uno Chef che voglia guidare una cucina in modo moderno, con metodo e rispetto, dentro un'azienda strutturata che lavora con dati, processi e persone, non con il "si è sempre fatto così".

Requisiti preferenziali

• Esperienza significativa come Chef, Sous Chef o Capo Partita evoluto in ristoranti strutturati o trattorie di buon livello
• Abitudine a gestire brigate e volumi di lavoro (servizi intensi, ma organizzati)
• Buona conoscenza delle tecniche di cucina e delle cotture legate alla tradizione italiana, con particolare attenzione a cucina emiliana, romagnola e lombarda
• Esperienza nell'utilizzo di ricettari, grammature e procedure, non solo "a occhio"
• Conoscenza delle norme HACCP e delle buone pratiche di igiene e sicurezza alimentare
• Disponibilità a lavorare su turni, week-end e festivi (fa parte del mestiere), con logica di equilibrio e sostenibilità

Attitudini che per noi contano più del CV

• Leadership di brigata: sai guidare le persone senza umiliarle, facendo rispettare le regole
• Organizzazione e metodo: ami lavorare con planning, procedure, menù engineering e numeri, non nel caos
• Ambizione sana: vuoi far crescere la cucina e, con lei, la tua squadra e il ristorante
• Capacità di formare: ti piace insegnare, trasferire know-how, vedere crescere cuochi e aiuto cuochi verso il ruolo di Capo Partita
• Gestione della pressione: nei momenti di pieno alzi la qualità e mantieni la calma, non il volume della voce
• Spirito di squadra: collabori con sala, proprietà e colleghi; niente primedonne, niente ego fuori misura
• Orientamento al miglioramento: ti interessa lavorare in un posto dove puoi proporre idee e migliorare processi, non solo "eseguire"

Se sei già Chef o Capo Partita…

Se hai già ricoperto ruoli di Chef o Capo Partita responsabile di linea, valuteremo un inserimento coerente con la tua esperienza, con un periodo iniziale di allineamento agli standard Nonna Emilia, ai ricettari stagionali, alle logiche di menù engineering e al modello organizzativo esistente.

Come candidarsi

Se ti rivedi in questo profilo e vuoi guidare una cucina organizzata lungo la Via Emilia, dentro un'azienda che investe davvero su processi, persone e ascolto dei clienti:

• invia il tuo CV aggiornato
• se vuoi, aggiungi qualche riga su:
• come ti piace guidare una brigata
• come utilizzi numeri e feedback (food cost, menù engineering, reclami, sondaggi clienti)
• dove ti piacerebbe portare una cucina come quella di Nonna Emilia nei prossimi anni

Nel percorso di selezione è previsto anche un questionario attitudinale online (metodo Guru Jobs / I-Profile) per conoscere meglio il tuo stile di lavoro e capire come valorizzarti al meglio all'interno della brigata di Nonna Emilia.

Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo indeterminato

Retribuzione: €2.000,00 - €2.500,00 al mese

Benefit:

• Orario flessibile

Sede di lavoro: Di persona