Aiuto cuoco/a esperto/a – Partita secondi | Cucina latinoamericana

Non il solito messicano. Non la solita cucina.
Bodega Mexicana è il messicano-latinoamericano di Viale Premuda 17, tra Porta Venezia e Piazza Cinque Giornate (M4 Tricolore). Cucina messicana autentica, anima latinoamericana, una carta seria di tequila e mezcal e un'atmosfera calda che riempie la sala a pranzo e a cena.
In cucina lavora un team con radici vere: Perù, Brasile, Cile. Cerchiamo una persona che porti nella partita dei secondi la stessa autenticità.
Il ruolo Cerchiamo un/una aiuto cuoco/a con almeno 5 anni di esperienza, specializzato/a nella preparazione dei secondi: carni alla brace, cotture lente, marinature e proteine. Una persona che conosce la cucina latinoamericana dall'interno, non dal ricettario.
Preparare i secondi del menu: carni alla griglia e alla brace (come la picanha), cotture lente, marinature e proteine per tacos e piatti principali.
Gestire la mise en place della partita secondi per il servizio di pranzo e di cena.
Lavorare a fianco dello chef garantendo costanza di porzioni, cotture e impiattamento.
Supportare il servizio del Business Lunch (base + proteina + contorno).
Applicare le procedure HACCP: conservazione, etichettatura e rotazione delle materie prime.
Contribuire a ridurre gli sprechi e a tenere sotto controllo il food cost della partita.
Chi cerchiamo Almeno 5 anni di esperienza in cucina come aiuto cuoco/a o cuoco/a di partita, con esperienza solida sui secondi.
Conoscenza concreta della cucina latinoamericana e/o messicana: tagli di carne, marinature, salse e tecniche di cottura.
Padronanza di griglia, brace e cotture a bassa temperatura.
Velocità, precisione e sangue freddo nei servizi ad alto volume.
Attestato HACCP in corso di validità.
Disponibilità a lavorare su turni, la sera e nel weekend.
Italiano a livello operativo. Lo spagnolo è un plus.
Contratto CCNL Pubblici Esercizi, con livello e retribuzione commisurati all'esperienza.
Un team multiculturale con radici in America Latina, guidato da uno chef che questa cucina la conosce davvero.
Un locale in crescita, in una delle zone più vive di Milano.
Spazio per crescere dentro un progetto in evoluzione.
L'annuncio è rivolto a candidati di entrambi i sessi ai sensi della L. 903/77 e del D.Lgs. 198/2006. I dati personali saranno trattati ai sensi del Regolamento UE 2016/679 (GDPR).