Chef de Partie Patisserie

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- Castelfalfi Situata tra Pisa, Firenze e Siena, Castelfalfi è una tenuta immersa nel verde, dove un borgo medievale incontra l’ospitalità di lusso contemporaneo. Il progetto di Castelfalfi si esprime attraverso tre anime connesse tra loro e integrate nel paesaggio e nella cultura del territorio: l’hotellerie d’eccellenza, l’agricoltura biologica e lo sviluppo immobiliare. Al centro di tutto c’è un'attenzione autentica per le persone, per gli spazi e per la storia del luogo, che rende Castelfalfi una comunità viva e accogliente. Certificata Great Place to Work ®, Castelfalfi conferma ogni giorno la propria attenzione al benessere delle persone, creando un ambiente in cui autenticità, eccellenza e cura reciproca convivono in armonia. Se desideri far parte del nostro team, stiamo cercando un/a Chef de Partie Patisserie per la stagione 2027. Principali compiti e responsabilità
• Gestire in autonomia la propria partita di pasticceria, organizzando le attività in funzione dei diversi servizi e delle priorità operative.
• Preparare, cuocere, assemblare e rifinire prodotti di pasticceria, viennoiserie, dessert, torte, prodotti da forno e piccola pasticceria, secondo le ricette e gli standard definiti dall’hotel.
• Garantire precisione, uniformità e cura estetica nella realizzazione delle preparazioni e nelle finiture.
• Organizzare la produzione giornaliera nel rispetto delle tempistiche e delle esigenze dei diversi outlet e servizi dell’hotel.
• Collaborare alla preparazione e al servizio della colazione, garantendo la disponibilità e la qualità delle produzioni previste.
• Supportare la produzione di dessert e preparazioni per ristoranti, bar, banchetti, eventi, room service e altre attività dell’hotel, in base alle necessità operative.
• Collaborare alla realizzazione di dessert à la carte, buffet, torte celebrative, amenities e proposte speciali per eventi e occasioni particolari.
• Controllare la qualità e la freschezza delle materie prime, verificandone corretta conservazione, utilizzo e rotazione.
• Monitorare le scorte della propria partita e segnalare tempestivamente eventuali necessità di approvvigionamento.
• Garantire il corretto utilizzo di ricette, grammature, dosaggi e procedure di produzione, assicurando costanza qualitativa e riduzione degli sprechi.
• Supervisionare, affiancare e supportare il lavoro di Demi Chef de Partie, Commis e altri collaboratori assegnati alla partita.
• Collaborare con l’Head Chef nella pianificazione della produzione, nello sviluppo di nuove preparazioni e nell'implementazione degli standard di reparto.
• Garantire ordine, pulizia e corretta organizzazione della propria postazione e degli spazi di produzione.
• Assicurare il rigoroso rispetto delle normative HACCP, delle procedure di sicurezza alimentare e degli standard igienico-sanitari dell’hotel.
• Utilizzare correttamente macchinari, attrezzature e utensili professionali di pasticceria, segnalando tempestivamente eventuali anomalie o necessità di manutenzione.
• Collaborare con cucina, F&B e altri reparti per garantire un servizio puntuale e coordinato.
• Contribuire al controllo dei costi, alla corretta gestione delle materie prime e alla riduzione degli sprechi.
• Contribuire al mantenimento degli elevati standard qualitativi, estetici e organizzativi richiesti da una struttura 5 stelle, rappresentando con il proprio lavoro l’identità e il livello di eccellenza dell’hotel. Competenze richieste
• Esperienza pregressa nel ruolo di Chef de Partie Patisserie o posizione analoga in hotel, resort o ristoranti strutturati.
• Solida conoscenza delle tecniche di cucina e delle lavorazioni della propria partita.
• Capacità di gestione autonoma della sezione e delle tempistiche di servizio.
• Attitudine alla leadership operativa e al coordinamento del team.
• Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo elevati standard qualitativi.
• Ottime capacità organizzative e di problem solving.
• Attitudine al lavoro di squadra e flessibilità operativa.
• Cura dell’aspetto personale e professionalità coerente con un contesto di hospitality di livello.
• Preferibile possesso di attestato HACCP. Condizioni contrattuali
• Contratto CCNL Turismo – Full Time.
• Retribuzione mensile lorda a partire da 2000,00€. Benefit e vantaggi
• Accesso alla mensa aziendale anche nei giorni di riposo.
• Accesso a eventi riservati al personale Castelfalfi.
• Esperienze formative mirate, in base alle esigenze del ruolo e del team.
• Agevolazioni su ristorazione, benessere e attività sportive all’interno del resort e della tenuta.
• Soluzioni di housing allowance riconosciute, ove previsto, al personale proveniente da fuori zona. Dotazioni fornite
• Dotazioni professionali adeguate alle esigenze del ruolo svolto.
• Uniformi e relativo servizio lavanderia per il personale operativo. Sede di lavoro: Castelfalfi (FI) È richiesto il possesso del diritto legale di lavorare in Italia. La presente selezione è rivolta a candidati di entrambi i sessi, ai sensi del D.
Lgs. 198/2006 e della normativa vigente in materia di pari opportunità, nonché a persone di ogni età e nazionalità, nel rispetto delle disposizioni di legge. Le candidature dovranno essere trasmesse a careers@castelfalfi.com, corredate da autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento (UE) 2016/679 (GDPR) e del D.
Lgs. 196/2003, come modificato dal D.
Lgs. 101/2018.