Corso pratico di cucina a Matera
6 giorni fa
ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA ORGANIZZATO A MATERA - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni)
PROSSIMI CORSI IN PARTENZA: DAL 4 FEBBRAIO 2025 E DAL 24 FEBBRAIO 2025
SCHEDA TECNICA
- Durata: 27 ore, 9 lezioni.
- Docente: Cuoco/Chef.
- Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.
- Sede: Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.
- Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.
DESCRIZIONE
Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all'organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.
A CHI E' RIVOLTO
Il corso pratico di cucina è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).
PROGRAMMA (27 ore - 9 lezioni)
PRIMI PIATTI
Impasti e stesure a mano con farine setacciate scelte e verdure di stagione. Ripieni di carne e di verdura. Pigmentazioni naturali con verdure e decori con foglie scelte per paste d'occasione.
- TECNICA DI CUCINA: impasti, stesure, tagli, farcitura.
- METODI DI COTTURA: bollitura, vaporiera, forno calore uniforme.
- PASTA FRESCA: ravioli, tortellini, lasagne, pasta fieno, pappardelle, pasta decorata con foglie.
- GNOCCHI: chicche di patate, gnocchetti di verdura, gnocchi ripieni.
- TECNICA DI CUCINA: mantecatura, decoro e mise en place con decori in essicazione, coralli e cialde.
- METODI DI COTTURA: tostatura, bollitura.
- RISO: tostatura, bollitura, mantecatura, pigmentazione naturale. Selezione dei chicchi, differenze tra riso, risotti e cous cous.
SECONDI DI CARNE
Scelta del taglio di carne e origine dell'allevamento. Mantenimento dei succhi della carne, le diverse cotture, approfondimento sulle proprietà della carne bianca e della carne rossa. Conservazione delle carni in sottovuoto.
- TECNICA DI CUCINA: taglio.
- METODI DI COTTURA: vasocottura / sous vide, CBT, roner, sottovuoto.
SECONDI DI PESCE
L'importanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO. Pesce di allevamento o d'alto mare, pulizia del pesce, molluschi e mitili. Crostacei come finger food, frittura con presentazione al cartoccio da street food.
- TECNICA DI CUCINA: pulizia ittica, sfilettatura e viscerazione.
- METODI DI COTTURA: cottura al sale, frittura e impanatura panko/ pasta kataifi, marinatura.
FRITTURE
Scelta dell'olio per punti di fusione. La versatilità della frittura per ogni tipo di portata e presentazione.
Selezione delle panature per carni, e formaggi stagionati. Impasti per dolci e verdure.
- TECNICA DI CUCINA: taglio verdure, panatura, condimenti.
- METODI DI COTTURA: frittura in olio, frittura ad aria.
PASTICCERIA DA RICORRENZA E ARTE BIANCA
Pasticceria da ricorrenza: realizzazione basi e farciture con l'utilizzo esclusivo del lievito madre.
Arte Bianca: realizzazione impasti con l'utilizzo esclusivo del lievito madre.
Lievito Madre: nozioni e processi, dalla costruzione del lievito madre naturale e suo mantenimento fino alla realizzazione, gestione ed impegno in cucina.
- TECNICA DI CUCINA: impasti a freddo, stesura e composizione.
- METODI DI COTTURA: sifone, montature con planetaria, cotture statiche per lievitati, gelificazione.
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L'obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.
Nello specifico:
- Conoscenza della materia prima e la sua conservazione;
- Tecniche di preparazione (impasti e tagli);
- Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature;
- Esposizione e creazione pietanze.
Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.
Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.
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Muratore per cucine a Matera
3 settimane fa
Matera, Basilicata, Italia Cronoshare A tempo pienoCronoshare è una piattaforma online per professionisti che conseguire nuovi clienti. Cerchiamo a Muratore per cucine a Matera e dintorni. Entrare a far parte delle rete di professiuonisti di Cronoshare è gratuito e riceverai nuovi clienti in base alle tua competenze, in maniera personalizzata.Requisiti:Conoscenze pregresse per sviluppare funzioni di...
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Secondo Cuoco
2 settimane fa
Matera, Basilicata, Italia Sant'Angelo, Matera A tempo pienoSi ricerca nella stagione 2025 del ristorante Regiacorte, parte del Gruppo Sant'Angelo Matera, la figura di un secondo di cucina che sia il braccio destro e sostituto dello chef fidelizzato.La figura di riferimento deve essere preparata sulle conoscenze culinarie di base (tecniche, ricette, preparazioni e prodotti) e deve supportare lo chef fino ad essere in...
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Chef Esperto
3 settimane fa
Matera, Basilicata, Italia Vetera Matera A tempo pienoJob DescriptionLa risorsa scelta sarà parte del team di cucina di Vetera Matera, dove lavorerà sotto la supervisione dello chef. Le principali responsabilità includono:• Esecuzione della propria partita;• Scelta degli ingredienti rispettando gli standard di qualità stabiliti;• Misura delle dosi seguendo le procedure previste;• Controllo della...
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Responsabile della Cucina – Vetera Matera
3 settimane fa
Matera, Basilicata, Italia Château De Mercuès A tempo pienoLa Nostra Realta'Nell'antico tessuto urbano di Matera, si sviluppa Vetera: un albergo diffuso 5 stelle lusso che ridefinisce l'ospitalità d'élite. Le sue 23 camere si snodano tra vicoli antichi e grotte millenarie, offrendo un'esperienza di soggiorno senza pari nella città più antica d'Italia.Descrizione del LavoroIn accordo e sotto la supervisione dello...
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stage curriculare staff interno
2 settimane fa
Matera, Basilicata, Italia Randstad Filiale di Matera A tempo pienoMansione Randstad Italia SpA, filiale di MATERA, seleziona una risorsa da inserire in stage curriculare nel suo team.ResponsabilitàLa risorsa avrà i seguenti compiti:Attività di front officeContatto e profilazione di candidati iscritti al sito Randstad Ricerca e selezione di profili per ricerche attiveAttività amministrative generiche ed...
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Docente Corso Cablatori Elettrici
6 giorni fa
Matera, Basilicata, Italia Skills4U A tempo pienoMideal, società di ricerca e selezione, ricerca per conto di Skills4u, un docente per un corso per **cablatori elettrici** e per **cablaggio connettori** e/o _quadri elettrici_, con focus importantesulla parte pratica.I requisiti necessari sono i seguenti:- Esperienza nell' ambito della materia di docenza- Forti doti comunicativeGli interessati possono...
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Guardie Particolari Giurate: Matera
3 settimane fa
Matera, Basilicata, Italia Cosmopol Spa Istituto Di Vigilanza A tempo pienoGRUPPO COSMOPOL: azienda leader nel settore della vigilanza, fornisce servizi di sicurezza integrati in tutta Italia contribuendo al controllo dei beni di circa 50.000 clienti in maniera sostenibile e affidabile.Produciamo sicurezza dal 1986, aiutando persone e organizzazioni a vivere in modo risoluto in un mondo in costante...
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Restaurant Manager-
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Matera, Basilicata, Italia Vetera Matera A tempo pieno**Company Description**:- Nell'antico tessuto urbano di Matera, città Patrimonio UNESCO, si sviluppa Vetera: un albergo diffuso 5 stelle lusso che ridefinisce l'ospitalità d'élite.Le sue 23 camere, frutto di un'attenta ristrutturazione, si snodano tra vicoli antichi e grotte millenarie._- Vetera coniuga sapientemente il fascino della storia con il comfort...
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Chef Di Cucina
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Matera, Basilicata, Italia Radino Wine Bistrot A tempo pienoIl Radino Wine Bistrot & Cigar Room, situato nei suggestivi Sassi di Matera, è alla ricerca di uno Chef de Cuisine che condivida la nostra passione per l'eccellenza enogastronomica e che voglia guidare la cucina del nostro bistrot, dove innovazione e tradizione si incontrano.Mansioni principali:Creazione di un menù che esalti i sapori italiani con un tocco...
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Ricerca Chef Di Cucina
2 settimane fa
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Esperto di Cucina Strutturata
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Matera, Basilicata, Italia Randstad Filiale di Matera A tempo pienoMansione Randstad Italia spa filiale di Matera è alla ricerca di un profilo appartenente alle categorie protette l. 68/99 art. 18. ResponsabilitàCompiti e responsabilità:- rifornimento punto vendita- assistenza alla clientela- gestione cassaCompetenzeRequisiti richiesti:- Appartenenza alle categorie protette ai sensi della L. 68/99, art. 18 - Esperienza...
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Stage Filiale Matera
2 settimane fa
Matera, Basilicata, Italia Compass Gruppo Mediobanca A tempo pienoLa ricerca è volta a brillanti neo-laureati in materie economico-giuridiche, residenti a Matera e dintorni e dotati di spirito commerciale.Dopo adeguato affiancamento al Tutor aziendale ed agli impiegati più esperti, il tirocinante acquisirà competenze teorico/pratiche per svolgere attività di specialista di settore (credito al consumo): valutazione del...
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Cameriere/a, matera
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Matera, Basilicata, Italia JR Italy A tempo pienoSocial network you want to login/join with: Azienda del settore della ristorazione Manpower Srl, filiale di Bari, leader nella creazione di soluzioni integrate per l'incontro tra domanda e offerta di lavoro e lo sviluppo della carriera, è alla ricerca per azienda cliente operante nel settore della ristorazione di un/a: Cameriere/a Attività: Accoglienza e...
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Cameriere/A, Matera
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Esperto Cucina Ristorante Italiano
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addetto cassa
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Matera, Basilicata, Italia Randstad Filiale di Matera A tempo pienoMansioneRandstad Italia, filiale di Matera, ricerca per cliente del territorio, un ADDETTO CASSAResponsabilitàCompiti e responsabilità:- Gestione delle operazioni di cassa (apertura, chiusura, pagamenti in contanti, POS e buoni pasto).- Assistenza e supporto alla clientela, garantendo un servizio efficiente e cordiale.- Verifica e registrazione...
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macellaio (451668)
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Matera, Basilicata, Italia Randstad Filiale di Matera A tempo pienoMansioneRandstad Italia spa, filiale di Matera, ricerca per azienda cliente, un MACELLAIOResponsabilitàCompiti e responsabilità:- Preparazione, taglio e lavorazione delle carni secondo le richieste della clientela.- Gestione della conservazione e della freschezza dei prodotti nel rispetto delle norme HACCP.- Allestimento del banco macelleria garantendo un...
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Chef de rang –
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Matera, Basilicata, Italia Vetera Matera A tempo pienodel lavoroIn accordo e sotto la supervisione del Maître, la risorsa inserita si occuperà delle seguenti attività:- assicurarsi di fornire sempre un servizio elegante, empatico e professionale− di curare la mise-en-place dei tavoli e il servizio− di partecipare al lavoro e alle responsabilità del team di sala − di registrare le comande, curare...