head sushi chef

Siamo alla ricerca di un Head Sushi Chef di alto livello per guidare il banco di un nuovo ristorante Omakase di prossima apertura a La Spezia.

Il progetto nasce con l'obiettivo di offrire un'esperienza Omakase autentica e contemporanea, con posti limitati al banco, menu degustazione su prenotazione e particolare attenzione alla stagionalità del pescato locale del Mar Ligure, affiancato da materie prime giapponesi selezionate.

L'inaugurazione del locale è prevista per il mese di aprile 2026

Il progetto

• Omakase da banco con servizio esclusivo
• Numero limitato di coperti per turno
• Menu degustazione stagionale
• Clientela di fascia medio-alta
• Ambiente elegante, focalizzato su qualità e rapporto diretto con l'ospite

Responsabilità

• Ideazione, gestione e aggiornamento del menu Omakase
• Selezione, trattamento e lavorazione del pesce
• Preparazione e gestione dello shari in stile tradizionale
• Gestione del banco e interazione diretta con gli ospiti
• Collaborazione con la proprietà nella scelta dei fornitori
• Eventuale supporto alla formazione di una piccola brigata

Requisiti

• Minimo 5 anni di esperienza come Sushi Chef (preferibile esperienza in Omakase o fine dining)
• Ottima conoscenza delle tecniche tradizionali giapponesi
• Elevata attenzione a qualità, pulizia e dettaglio
• Capacità di raccontare il percorso gastronomico al cliente
• Serietà, affidabilità e visione a lungo termine
• Conoscenza dell'italiano o dell'inglese a livello lavorativo

Cosa offriamo

• Retribuzione mensile: 3.000 – 4.000 euro
• Possibilità di bonus legati ai risultati
• Supporto al trasferimento e alla ricerca di alloggio per candidati fuori zona
• Ambiente di lavoro orientato alla qualità, non ai grandi volumi
• Possibilità di crescita all'interno del progetto nel medio/lungo periodo

Inserimento

• Contratto regolare
• Inizio collaborazione da definire in base alla disponibilità del candidato
• Prevista prova pratica retribuita

Contratto di lavoro: Tempo pieno

Retribuzione: €3.000,00 - €4.000,00 al mese