Sous Chef

RituAli, divisione Lifestyle di Ali Professional ricerca, per conto di una prestigiosa realtà fine dining sviluppata in tutto il mondo, la figura di:Sous Chef - Ristorante Fine Dining DubaiLocation: Dubai, UAEReports to: Executive Chef / Head ChefDepartment: Culinary / Kitchen OperationsOverviewIl Sous Chef è il braccio destro dell'Executive Chef e svolge un ruolo chiave nella creazione, nell'esecuzione e nel mantenimento dell'eccellenza gastronomica del ristorante.In un contesto di fine dining di livello internazionale, questa figura combina rigore tecnico, creatività e leadership, garantendo che ogni esperienza culinaria rifletta l'identità e la visione del brand.Key Responsibilities- Supportare l'Executive Chef nello sviluppo di menu innovativi, bilanciati e stagionali, in linea con la filosofia gastronomica del ristorante.- Supervisionare la mise en place e la produzione giornaliera, assicurando la massima precisione e coerenza in ogni piatto servito.- Guidare e motivare il team di cucina, creando una cultura basata su disciplina, rispetto e passione per la qualità.- Garantire il rispetto degli standard più elevati di presentazione, temperatura, consistenza e gusto.- Controllare food cost, porzioni e rendimento delle materie prime di alta gamma, minimizzando sprechi.- Collaborare con il team di sala per garantire un flusso di servizio perfetto e sincronizzato.- Mantenere relazioni dirette con fornitori selezionati, assicurando l'approvvigionamento di ingredienti premium, stagionali e sostenibili.- Supervisionare igiene, sicurezza e tracciabilità alimentare, conformemente agli standard HACCP e alle normative.- Sostituire l'Executive Chef durante assenze, assumendo piena responsabilità della brigata e del servizio.Core CompetenciesCompetenze Tecniche e Professionali- Ottima padronanza delle tecniche di cucina contemporanea (cucina molecolare, cotture a bassa temperatura, fermentazioni, affumicature, ecc.).- Esperienza comprovata in ristoranti fine dining o stellati Michelin.- Conoscenza approfondita di ingredienti di lusso e di alta provenienza (tartufi, caviale, crostacei, wagyu, ecc.).- Solida comprensione di food cost management, menu engineering e control systems.- Conoscenza avanzata delle norme HACCP, hygiene audits e Dubai Municipality food safety regulations.- Familiarità con kitchen management software e processi digitali di ordinazione e inventario.Competenze Manageriali e Soft Skills- Leadership ispirazionale: capacità di gestire, formare e motivare un team multiculturale di chef, demi e commis.- Attenzione al dettaglio, essenziale in un ambiente di altissima cucina.- Elevata resistenza allo stress e capacità di operare sotto pressione, mantenendo standard costanti.- Problem solving e decision making rapido e professionale.- Creatività e sensibilità estetica, con forte orientamento alla ricerca gastronomica.- Eccellenti doti comunicative e attitudine collaborativa con il personale di sala e di gestione.- Apertura culturale e flessibilità, indispensabili in un contesto internazionale come Dubai.Qualifications & Experience- Esperienza di almeno 5–7 anni in ristoranti fine dining o strutture di altissimo livello.- Esperienza comprovata nella gestione di brigate internazionali.- Ottima conoscenza della lingua inglese; altre lingue costituiranno un plus.- Forte passione per l'innovazione gastronomica e la cultura del gusto.Compensation & Benefits- Retribuzione altamente competitiva, commisurata all'esperienza.- Alloggio o housing allowance.- Assicurazione sanitaria e benefits secondo le policy aziendali UAE.- Possibilità di crescita in un ambiente internazionale e creativo di eccellenza.Hai il talento per l'eccellenza?È il momento di dimostrarlo.Candidati, non vediamo l'ora di conoscerti Rituali è il brand di Ali Professional specializzato nel settore Lifestyle italiano per attrarre, far crescere e ispirare le persone che creano esperienze indimenticabili.Il punto di forza di Rituali risiede nella capacità di andare oltre il recruiting tradizionale perdiventare un vero e proprio aggregatore di community, creando un nuovo contesto di networking.Coltiviamo un ecosistema di professionisti appassionati, manager visionari e aziende all'avanguardia.Attraverso eventi esclusivi, contenuti mirati e percorsi di alta formazione, Rituali crea connessioni autentiche e durature e anticipa le future esigenze di un mercato in costante crescita.Scopri di più sulla nostra pagina Linkedin.