Chef de Partie Patisserie

Vuoi saperne di più su Castelfalfi e sulle nostre opportunità di carriera? Partecipa al nostro Career Day, un'occasione per incontrare i nostri manager e scoprire il nostro ambiente di lavoro. Situata tra Pisa, Firenze e Siena, Castelfalfi è una tenuta immersa nel verde, dove un borgo medievale incontra l’ospitalità di lusso contemporaneo. Il progetto di Castelfalfi si esprime attraverso tre anime connesse tra loro e integrate nel paesaggio e nella cultura del territorio: l’hotellerie d’eccellenza, l’agricoltura biologica e lo sviluppo immobiliare. Al centro di tutto c’è un'attenzione autentica per le persone, per gli spazi e per la storia del luogo, che rende Castelfalfi una comunità viva e accogliente. Certificata Great Place to Work ®, Castelfalfi conferma ogni giorno la propria attenzione al benessere delle persone, creando un ambiente in cui autenticità, eccellenza e cura reciproca convivono in armonia. Se desideri far parte del nostro team, stiamo cercando un/a Chef de Partie Patisserie per la stagione 2027. Principali compiti e responsabilità
* Gestire in autonomia la propria partita di pasticceria, organizzando le attività in funzione dei diversi servizi e delle priorità operative.
* Preparare, cuocere, assemblare e rifinire prodotti di pasticceria, viennoiserie, dessert, torte, prodotti da forno e piccola pasticceria, secondo le ricette e gli standard definiti dall’hotel.
* Garantire precisione, uniformità e cura estetica nella realizzazione delle preparazioni e nelle finiture.
* Organizzare la produzione giornaliera nel rispetto delle tempistiche e delle esigenze dei diversi outlet e servizi dell’hotel.
* Collaborare alla preparazione e al servizio della colazione, garantendo la disponibilità e la qualità delle produzioni previste.
* Supportare la produzione di dessert e preparazioni per ristoranti, bar, banchetti, eventi, room service e altre attività dell’hotel, in base alle necessità operative.
* Collaborare alla realizzazione di dessert à la carte, buffet, torte celebrative, amenities e proposte speciali per eventi e occasioni particolari.
* Controllare la qualità e la freschezza delle materie prime, verificandone corretta conservazione, utilizzo e rotazione.
* Monitorare le scorte della propria partita e segnalare tempestivamente eventuali necessità di approvvigionamento.
* Garantire il corretto utilizzo di ricette, grammature, dosaggi e procedure di produzione, assicurando costanza qualitativa e riduzione degli sprechi.
* Supervisionare, affiancare e supportare il lavoro di Demi Chef de Partie, Commis e altri collaboratori assegnati alla partita.
* Collaborare con l’Head Chef nella pianificazione della produzione, nello sviluppo di nuove preparazioni e nell'implementazione degli standard di reparto.
* Garantire ordine, pulizia e corretta organizzazione della propria postazione e degli spazi di produzione.
* Assicurare il rigoroso rispetto delle normative HACCP, delle procedure di sicurezza alimentare e degli standard igienico-sanitari dell’hotel.
* Utilizzare correttamente macchinari, attrezzature e utensili professionali di pasticceria, segnalando tempestivamente eventuali anomalie o necessità di manutenzione.
* Collaborare con cucina, F&B e altri reparti per garantire un servizio puntuale e coordinato.
* Contribuire al controllo dei costi, alla corretta gestione delle materie prime e alla riduzione degli sprechi.
* Contribuire al mantenimento degli elevati standard qualitativi, estetici e organizzativi richiesti da una struttura 5 stelle, rappresentando con il proprio lavoro l’identità e il livello di eccellenza dell’hotel. Competenze richieste
* Esperienza pregressa nel ruolo di Chef de Partie Patisserie o posizione analoga in hotel, resort o ristoranti strutturati.
* Solida conoscenza delle tecniche di cucina e delle lavorazioni della propria partita.
* Capacità di gestione autonoma della sezione e delle tempistiche di servizio.
* Attitudine alla leadership operativa e al coordinamento del team.
* Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo elevati standard qualitativi.
* Ottime capacità organizzative e di problem solving.
* Attitudine al lavoro di squadra e flessibilità operativa.
* Cura dell’aspetto personale e professionalità coerente con un contesto di hospitality di livello.
* Preferibile possesso di attestato HACCP. Condizioni contrattuali
* Contratto CCNL Turismo – Full Time.
* Retribuzione mensile lorda a partire da 2000,00€. Benefit e vantaggi
* Accesso alla mensa aziendale anche nei giorni di riposo.
* Accesso a eventi riservati al personale Castelfalfi.
* Esperienze formative mirate, in base alle esigenze del ruolo e del team.
* Agevolazioni su ristorazione, benessere e attività sportive all’interno del resort e della tenuta.
* Soluzioni di housing allowance riconosciute, ove previsto, al personale proveniente da fuori zona. Dotazioni fornite
* Dotazioni professionali adeguate alle esigenze del ruolo svolto.
* Uniformi e relativo servizio lavanderia per il personale operat