Senior Cameriere

Garantire un servizio di sala di livello medio-alto e gestire la carta vini (≈ 500 etichette ) assicurando coerenza con l'identità del locale: piccoli produttori, ricerca, autenticità. Responsabilità principali Servizio di sala (senior): Accoglienza, presa comande, gestione sezione/tavoli, coordinamento commis. Presentazione piatti, tempi di servizio, gestione criticità al tavolo. Gestione vino & cantina: Aggiornamento carta vini (stagionalità, disponibilità, prezzi, formati). Inventario e stock control (carico/scarico; differenze inventariali; rotture). Ordini/riordini con fornitori; trattativa su listini, rese e anteprime. Conservazione (temperature, rotazione, posizioni), etichette speciali e fuori carta. Abbinamenti e consulenza al tavolo; formazione base del team. Amministrazione & tool: Aggiornamento file Excel /gestionale; coordinamento con cassa e bar. Esperienza ≥ 2 anni in ristoranti di fascia medio/alta in ruoli di sala e gestione vini. Solida conoscenza enologica (vitigni, territori italiani/esteri, temperature/servizio). Passione e sensibilità per piccoli produttori e filiera artigianale. Capacità gestionali di magazzino con ~500 etichette (inventari, riordini, valorizzazioni). Competenza tecnica : Excel (filtri, tabelle, formule base), ambiente Mac (Numbers, Mail, Drive). Team player , comunicazione chiara, affidabilità su obiettivi e scadenze. Italiano fluente; inglese professionale per il servizio al tavolo. Esperienza con vini naturali/artigianali e carte dinamiche "al calice". Conoscenza base cocktail & spirits per pairing e cross-selling. Competenze food cost/beverage cost e pricing. KPI iniziali (primi 90 giorni) Accuratezza inventario ≥ 98% (valorizzato) e riduzione rotture di stock critiche ( Rotazione "calici" : +10–15% vs baseline (mix vini entry/mid/high). Aggiornamento carta : 100% etichette con annata/prezzo corretti; lead time di modifica Formazione team : 2 micro-training/mese (15 minuti) con schede sintetiche. Turni serali, weekend e festivi; partecipazione a degustazioni/fiere selezionate. Periodo di prova concordato; RAL/compenso commisurati all'esperienza + eventuale variabile su KPI bevande. Inviare CV e breve lettera di presentazione con 3 piccoli produttori "must" e 1 proposta pairing del vostro cuore per un nostro piatto (vedi menu al sito), a info@ laboratoriomn.it - oggetto: Candidatura Wine List Manager #J-18808-Ljbffr