Executive Chef

L’Executive Chef è il responsabile di tutto il cibo in entrata e in uscita dal ristorante e del servizio di cucina. Ha il compito di pianificare, dirigere, gestire, supervisionare, motivare e coordinare il lavoro del personale di cucina assicurandosi che le portate servite per consistenza, cottura e impiattamento abbiano gli altissimi standard qualitativi del gruppo. Coordina in collaborazione con il Restaurant Manager tutte le attività del ristorante, ne assicura il perfetto funzionamento. È il responsabile del mantenimento degli standard aziendali di servizio. Ha inoltre contatti diretti con la direzione aziendale al fine di sviluppare il buon andamento del ristorante. Lo scopo principale dell'executive chef è la creazione dei piatti, lo sviluppo del menù, la ricerca delle materie prime, lavorazioni e attrezzature con costanza qualitativa. Responsabile della proposta gastronomica della BU Pianificare e dirigere la preparazione del cibo; Garantire che tutti i piatti in uscita dalla cucina siano sempre preparati e serviti al meglio, impegnandosi a fornire un alto livello di qualità e di presentazione del cibo; Analizzare le ricette ed assegnare i prezzi ai piatti in menù, basandosi sui costi di materie prime; Gestire operazioni amministrative; Seguire costantemente le procedure e le politiche di igiene e sicurezza; Partecipa attivamente alla preparazione dei piatti; Supervisiona il magazzino e gli ordini delle materie prime; Compiti e mansioni : Assicurare che il cibo rispetti gli standard di qualità aziendali; Controllare lafreschezza degli ingredienti; Creare nuovi piatti tenendo conto della stagionalità degli ingredienti; Preparare e cucinare pietanze per ospiti o funzioni speciali; Istruirei cuochi per quanto riguarda preparazione, cottura, guarnizione e presentazione dei piatti; Verificare le dimensioni delle porzioni e la qualità dei piatti prima che vengano serviti al cliente; Ispezionare i piani di lavoro e la cucina in generale, le attrezzature in uso e le aree di magazzino per garantire l'organizzazione, la pulizia e la conformità con gli standard prestabiliti; Collaborare con Executive sous chef e Sous chef alla realizzazione del menù; Preparare, cucinare e presentare il cibo in conformità con gli standard aziendali; Supervisionare il lavoro della brigata di cucina; Garantire che tutti i piatti siano preparati e presentati secondo le ricette; Ordinare i generi alimentari, controllare le scorte e supervisionare la gestione del magazzino; Preparare il foglio briefing con le informazioni necessarie per il servizio; Garantire che la cucina rispetti le normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro; Si assicura e verifica che i prodotti siano correttamente etichettati secondo gli standard aziendali e la normativa vigente; Si assicura e verifica che la pulizia delle celle frigorifere sia fatta in maniera corretta secondo gli standard aziendali; Background : Autonomia e rapidità di esecuzione; Attenzione al particolare nella presentazione dei piatti e cura del dettaglio; Ottime doti organizzative e relazionali; Resistenza fisica e tolleranza allo stress; Saper mantenere la calma anche sotto pressione; Minimo 5 anni di esperienza pregressa nella stessa mansione; Esperienza in ristoranti di pesce; Esperienza maturata in ristoranti fine-dining in Italia e / o all’estero; Conoscenza di gestione di tutte le partite; Disponibilità a lavorare su turni; Conoscenza della lingua inglese; #J-18808-Ljbffr