Corso Pratico di Pasticceria a Porto Torres Ss
2 mesi fa
ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A PORTO TORRES SS - CORSO A PAGAMENTO
SCHEDA TECNICADu
35 ore - Lezioni:
10
Materiale didattico:
Dispense, ricettari e kit di pasticceria.
Docenti:
Maestri Pasticceri.
Rilascia:
Attestato di Frequenza Confidenzialee Attestato di Formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
DESCRIZIONEFornire gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere:
Tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.
DESTINATARIIl corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.
CONTENUTI CORSO COMPLETO BASE+AVANZATO:
35 ORE, 10 LEZIONI
INTRODUZIONE inclusa in entrambi i moduli formativiIgiene e sicurezza nel settore alimentare:
Igiene personale e ambientale HACCP - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari:
Modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata dilaboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
Le materie prime:
Il dosaggio, la miszione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
PASTICCERIA BASE 17,5 ore - 5 lezioniImpasti di base pasta frolla, pan di spagna, masse montate,pasta sfoglia olandese, pasta choux.
Creme di base crema pasticcera, crema al cioccolato, Lemon Curd.
Pasticceria da forno crostate, biscotteria, torte da forno, cake.
PASTICCERIA AVANZATA 17,5 ore - 5 lezioniPasticceria Moderna mousse, bavaresi, cremosi, ganache, pate à bombe e meringhe.
Torte personalizzate e da cerimonia montaggio, farcitura, decorazione, uso sac a poche.
Brioche e lievitati impasti, gestione della lievitazione.
Nota:
Il programma Confidenzialeindicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo - solo a un modulo di corso pasticceria base - pasticceria avanzata.
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