Chef Operativo

3 giorni fa

Roma, Italia Ma.Mi s.r.l. A tempo pieno

**Chef Operativo (ruolo ibrido Executive hands-on)**

**Chi siamo**

Siamo una **degusteria fast-gourmet**: menu quotidiano focalizzato su **degustazioni di piatti ricercati e ben presentati**, perfetti per **apericena** o **cene leggere**. Per eventi privati (compleanni, battesimi, business, ecc.) potrà essere proposta la **ristorazione tradizionale** oltre quella del menù quotidiano.

**Il ruolo (ibrido)**

Cerchiamo **uno/una Chef operativo/a** che unisca la **visione e l’organizzazione da Chef de Cuisine/Executive** con l’**operatività in linea da Chef de Partie**. In pratica**:guidi la cucina** e **lavori in postazione** (griglia/piastra/fritto, montaggi, pass), garantendo **velocità, costanza, food cost e HACCP**.

**Cosa farai (responsabilità principali)**
- **Linea & servizio**: presidio fuochi/griglia/piastra/fritto, tostatura pane, montaggio, **pass & tempi**.
- **Prep & standard**: mise en place, salse maison, tagli, conservazioni, **line check**.
- **Qualità & presentazione**: impiattamenti curati, coerenza estetica fast-gourmet.
- **Food cost & porzionature**: grammature reali, resa, controllo scarti.
- **Fornitori & ordini**: pianificazione acquisti, inventario, rotazioni.
- **HACCP & allergeni**: applicazione procedure, tracciabilità, pulizia e sicurezza alimentare. (Reg. **CE 852/2004**; **D.Lgs. 193/2007**).
- **Delivery & take-away**: confezionamento, tenuta in viaggio, priorità comande.
- **Team**: coordinamento operativo di **1-2 Commis de Cuisine (Aiuto Cuoco), 1 Apprendista**, **1 Lavapiatti** (team in crescita).

**Cosa offriamo**
- **Retribuzione**: fino a **€ 3.000 lordi/mese**, in base a esperienza e livello.
- **Benefit**: pasti durante il turno; **divisa**; **formazione** su richiesta dello/a Chef; **sconto dipendenti**; **parcheggio**.
- **Dotazioni**:cucina professionale nuova, mai usata**; qualsiasi attrezzatura ulteriore necessaria **verrà acquistata**.
- **Ambiente & prospettiva**: progetto in espansione (30 coperti sala superiore; grande spazio esterno; in seguito seconda sala ~50 coperti).

**Orari**

**Servizio pomeridiano/serale** (chiusi a pranzo).

**Weekend inclusi** (salvo giorno di riposo/chiusura)

**Orari variabili** per gli **eventi privati**.**Decorrenza**: prova immediata; inserimento dopo prova

Giorno di riposo da stabilire

**Requisiti minimi**

**3+ anni** in ruoli **Capo Partita / Sous Chef** in contesti fast-gourmet o similari.

Velocità e **timing di linea**; attenzione maniacale a **standard e costanza**.

Conoscenza **HACCP** e **gestione allergeni**; orientamento al **food cost**.

Capacità di **guidare operativamente** un piccolo team e di formare i junior.

Esperienza nel **Food Plating**, affidabilità, pulizia, ordine.

**Plus graditi**
- Esperienza specifica su **griglia/piastra/fritto** e su **confezionamento delivery**.
- Attitudine a micro-engineering di ricette (grammature, rese, shelf-life in frigo positivo/abbattitore).
- Preferibile domicilio su Roma sud/Est.

**Iter di selezione**
- **Screen call (10 minuti)**:

- **Prova técnica retribuita (3h)** su prep, linea e pass
- **Colloquio finale** e proposta

**Pari opportunità**

Contratto di lavoro: Tempo pieno

Retribuzione: Fino a €3.060,61 al mese

Benefit:

- Parcheggio libero
- Sconti sui prodotti o servizi dell'azienda

Esperienza:

- Capo Partita / Sous Chef in contesti fast-gourmet o similari: 3 anni (Obbligatorio)

  • Sous Chef

    19 ore fa

    Roma, Italia APL CONFEDERAZIONE NAZIONALE ARTIGIANATO ROMA A tempo pieno

    Ristorante in zona centro storico, seleziona un sous chef per supportare lo chef nell'organizzazione e gestione della brigata di cucina e nella programmazione delle attività operative. E' richiesta esperienza pregressa nel ruolo di almeno 5 anni. Zona lavorativa: Roma - Piazza di Spagna Contratto di lavoro: Tempo indeterminato Orario: - Dal lunedì al...

  • SOUS CHEF

    3 settimane fa

    roma, Italia E-work A tempo pieno

    e-work SpA, sede di Roma, ricerca per struttura alberghiera con ristorante interno una figura di SOUS CHEF La risorsa sarà inserita presso una struttura alberghiera situata a Roma, in zona EUR, specializzata nell'ospitalità congressuale e dotata di ristorante interno. Il contesto di lavoro è organizzato, con una cucina di dimensioni contenute e una...

  • SOUS CHEF

    2 settimane fa

    roma, Italia E-work A tempo pieno

    e-work SpA, sede di Roma, ricerca per struttura alberghiera con ristorante interno una figura di SOUS CHEF La risorsa sarà inserita presso una struttura alberghiera situata a Roma, in zona EUR, specializzata nell'ospitalità congressuale e dotata di ristorante interno. Il contesto di lavoro è organizzato, con una cucina di dimensioni contenute e una...

  • Executive Chef

    2 settimane fa

    Roma, Italia Bubi's Restaurant and Bar A tempo pieno

    **Stiamo cercando un/a Executive Chef per Bubi's!** Bubi's è un ristorante elegante e accogliente, punto di riferimento della cucina romana moderna da **18 anni**. Uniamo tradizione e innovazione, con un’attenzione speciale per la qualità delle materie prime e la cura dei dettagli. Se ami sperimentare, valorizzare ingredienti d’eccellenza e guidare un...

  • Chef di Cucina

    2 settimane fa

    Roma, Italia Ristorante Pancrazio A tempo pieno

    Storico ristorante situato nel centro storico di roma, cerca chef di cucina da inserire nel suo organico. E' richiesta solida esperienza sia nella **tradizione romana** sia in una **proposta internazionale** di livello. **Responsabilità principali** - **Guida operativa della cucina**: coordinamento della brigata (programmazione turni, assegnazione partite,...

  • Hotel con Bistrot, Barista

    1 settimana fa

    Roma, Italia Chef Express spa A tempo pieno

    Chef Express è uno dei principali operatori italiani della ristorazione nei contesti di viaggio, puoi trovare dei nostri punti vendita in stazioni ferroviarie, aeroporti e aree di servizio autostradali, recentemente anche ospedali, autostazioni e centri commerciali. “Far sentire chi è fuori casa, nel posto in cui vuole essere”. Ci prendiamo cura del...

  • Demi Chef

    1 settimana fa

    Roma, Italia Om82 S.r.l. A tempo pieno

    nostro ristorante, punto di riferimento per la **cucina mediterranea** e inserito in un contesto **elegante e curato nei minimi dettagli**, è alla ricerca di **Commis di Cucina** e **Demi-Chef** motivati, appassionati e desiderosi di crescere professionalmente all’interno di una brigata strutturata. **RUOLO E RESPONSABILITÀ** Le risorse selezionate,...

  • Chef di Cucina

    2 settimane fa

    Roma, Italia Il Casale di Roma A tempo pieno

    Il lavoro e diviso in 6 giorni lavorativi di cui 2 turni spezzati e 4 turni unici (o mattina o sera). Non ci sono mezzi pubblici per raggiungere la struttura, quindi bisogna essere AUTOMUNITI. Le zone di riferimento sono: LABARO- PRIMA PORTA- VALLE MURICANA- MONTE CAMINETTO- SACROFANO- RIANO. Responsabilità: - Collaborare attivamente con lo Chef Executive...

  • Chef di Cucina

    2 giorni fa

    Roma, Italia Placet srl A tempo pieno

    Per nuova Aperture su Roma si ricerca la figura di Chef di cucina Il personale ricercato dovrà avere esperienza nel medesimo ruolo comprovando la sua professionalità con una prova che verra fatta dopo il primo colloquio. Chef - Gestione della brigata di cucina - Gestione del food cost - Gestione degli ordini - Gestione del magazzino - Conoscenza diverse...

  • Barista - Roma Autostazione Tibus

    1 settimana fa

    Roma, Italia Chef Express spa A tempo pieno

    Chef Express è uno dei principali operatori italiani della ristorazione nei contesti di viaggio, puoi trovare dei nostri punti vendita in stazioni ferroviarie, aeroporti e aree di servizio autostradali, recentemente anche ospedali, autostazioni e centri commerciali. “Far sentire chi è fuori casa, nel posto in cui vuole essere”. Ci prendiamo cura del...