Chef de Cuisine, Pre-opening

**Additional Information**
**Job Number**25068468
**Job Category**Food and Beverage & Culinary
**Location**The Lake Como EDITION, Via Regina 41, Cadenabbia di Griante, Como, Italy, 22011
**Schedule**Full Time
**Located Remotely?**N
**Position Type** Management

**The Como Lake EDITION**

Situato lungo la riva occidentale con vista sulle montagne di Bellagio, The Lake Como EDITION combina un design straordinario e il calore italiano con un'esperienza di lusso sofisticata. Camere e suite con vista sul lago, ristoranti e bar interni ed esterni, una piscina galleggiante unica e un santuario spa offrono una fuga indimenticabile.

Lo Chef de Cuisine è responsabile del successo complessivo di un singolo outlet della cucina, supervisionando tutti gli aspetti della preparazione del cibo, esecuzione, leadership del team e soddisfazione degli ospiti. Questo ruolo è responsabile della consegna di piatti di alta qualità mentre gestisce i programmi di produzione, la sanificazione della cucina e le prestazioni finanziarie.

Lo Chef de Cuisine guida un team di professionisti della cucina per eseguire costantemente una visione culinaria raffinata in linea con il concetto dell'outlet.

Collabora con l'Executive Sous Chef e l'Executive Pastry Chef per creare e mantenere gli standard alimentari, le aspettative degli ospiti e la conformità con le linee guida FSMS e HACCP aziendali, con il supporto del Chief Steward.

**Profilo del Candidato**

**Istruzione ed Esperienza**
- Esperienza di leadership culinaria di 4+ anni in un ambiente di alta cucina o di lusso.
- Diploma di scuola superiore o laurea biennale in Arti Culinarie più 2 anni di esperienza rilevante.

**Qualifiche Preferite**
- Background nella cucina regionale italiana o cucine basate su concetti.
- Forti competenze nelle operazioni di cucina, formazione e coordinamento del servizio.
- Lingua: Italiano richiesto; Inglese è un forte vantaggio.

**Attività Principali**

**Operazioni Culinarie dell'Outlet**
- Gestire le operazioni della cucina per l'outlet assegnato, inclusi preparazione, cottura, presentazione e ricezione.
- Collaborare con l'Executive Sous Chef nella pianificazione, produzione e elaborazione dei prodotti alimentari e mise-en-place per tutti gli eventi legati ai banchetti, garantendo coerenza, efficienza e allineamento con gli standard di qualità.
- Supervisionare la produzione alimentare e garantire che le ricette siano eseguite con precisione e coerenza.
- Mantenere l'allineamento con il concetto dell'outlet e le aspettative degli ospiti.
- Riconoscere e rafforzare sempre prodotti, presentazioni e sapori di qualità superiore.

**Gestione e Leadership del Personale**
- Massimizzare la produttività del personale promuovendo la formazione incrociata tra le stazioni della cucina, consentendo ai membri del team di ampliare le loro competenze, adattarsi alle esigenze operative e contribuire più flessibilmente alla consegna del servizio.
- Mantenere una comunicazione proattiva e quotidiana con i manager del ristorante e dell'outlet per allinearsi sulle proiezioni aziendali, prenotazioni speciali, esigenze degli ospiti VIP e qualsiasi fattore operativo che possa influenzare la qualità del servizio o la reputazione della proprietà.
- Dirigere le prestazioni quotidiane del team culinario all'interno dell'outlet.
- Formare e mentore i giovani chef e garantire la formazione incrociata per la flessibilità.
- Promuovere una cultura di crescita, innovazione e responsabilità. Pianificare e mantenere un calendario di formazione dipartimentale e garantire che tutti i membri del team partecipino alle iniziative guidate dalle risorse umane e ai programmi e attività di sviluppo a livello di proprietà.

**Supervisione della Sanificazione e Sicurezza**
- Applicare gli standard di sicurezza alimentare, la conformità FSMS e le linee guida HACCP aziendali.
- Condurre controlli giornalieri della linea, ispezioni delle attrezzature e revisioni della sanificazione.
- Implementare e mantenere condizioni di lavoro e procedure sicure.

**Gestione Finanziaria e dell'Inventario**
- Monitorare i costi alimentari, gli sprechi e il controllo delle porzioni.
- Assistere con il budgeting, gli ordini e la comunicazione con i fornitori.
- Mantenere i file delle ricette e garantire l'accuratezza della lista di mercato.

**Esperienza degli Ospiti e Comunicazione**
- Investigare e risolvere efficacemente qualsiasi reclamo degli ospiti relativo al cibo in modo tempestivo e professionale, garantendo una corretta documentazione e comunicazione con i dipartimenti rilevanti.
- Interagire con gli ospiti durante il servizio e gli eventi speciali.
- Lavorare a stretto contatto con il team di servizio per garantire il tempismo e la qualità del cibo.
- Rispondere ai commenti degli ospiti e adattare le offerte di conseguenza.

**Compiti Critici**
- Mantenere liste di preparazione, livelli di par e registri di produzione.
- Garantire etichettatura accurata, rotazione FIFO e procedure di stoccaggio.
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