Sous Chef, Dubai

RituAli, divisione Lifestyle di Ali Professional
ricerca, per conto di una prestigiosa realtà fine dining sviluppata in tutto il mondo, la figura di:

Sous Chef - Ristorante Fine Dining Dubai

Location:
Dubai, UAE

Reports to:
Executive Chef / Head Chef

Department:
Culinary / Kitchen Operations

Overview

Il
Sous Chef
è il braccio destro dell'Executive Chef e svolge un ruolo chiave nella creazione, nell'esecuzione e nel mantenimento dell'eccellenza gastronomica del ristorante. In un contesto di
fine dining di livello internazionale
, questa figura combina
rigore tecnico, creatività e leadership
, garantendo che ogni esperienza culinaria rifletta l'identità e la visione del brand.

Key Responsibilities

• Supportare l'Executive Chef nello sviluppo di menu innovativi, bilanciati e stagionali, in linea con la filosofia gastronomica del ristorante.
• Supervisionare la mise en place e la produzione giornaliera, assicurando la
  massima precisione e coerenza
  in ogni piatto servito.
• Guidare e motivare il team di cucina, creando una cultura basata su disciplina, rispetto e passione per la qualità.
• Garantire il rispetto degli standard più elevati di
  presentazione, temperatura, consistenza e gusto
  .
• Controllare food cost, porzioni e rendimento delle materie prime di alta gamma, minimizzando sprechi.
• Collaborare con il team di sala per garantire un flusso di servizio perfetto e sincronizzato.
• Mantenere relazioni dirette con fornitori selezionati, assicurando l'approvvigionamento di ingredienti premium, stagionali e sostenibili.
• Supervisionare igiene, sicurezza e tracciabilità alimentare, conformemente agli standard
  HACCP
  e alle normative.
• Sostituire l'Executive Chef durante assenze, assumendo piena responsabilità della brigata e del servizio.

Core Competencies

Competenze Tecniche e Professionali

• Ottima padronanza delle tecniche di cucina contemporanea (cucina molecolare, cotture a bassa temperatura, fermentazioni, affumicature, ecc.).
• Esperienza comprovata in ristoranti fine dining o stellati Michelin.
• Conoscenza approfondita di ingredienti di lusso e di alta provenienza (tartufi, caviale, crostacei, wagyu, ecc.).
• Solida comprensione di food cost management, menu engineering e control systems.
• Conoscenza avanzata delle norme HACCP, hygiene audits e Dubai Municipality food safety regulations.
• Familiarità con kitchen management software e processi digitali di ordinazione e inventario.

Competenze Manageriali e Soft Skills

• Leadership ispirazionale: capacità di gestire, formare e motivare un team multiculturale di chef, demi e commis.
• Attenzione al dettaglio, essenziale in un ambiente di altissima cucina.
• Elevata resistenza allo stress e capacità di operare sotto pressione, mantenendo standard costanti.
• Problem solving e decision making rapido e professionale.
• Creatività e sensibilità estetica, con forte orientamento alla ricerca gastronomica.
• Eccellenti doti comunicative e attitudine collaborativa con il personale di sala e di gestione.
• Apertura culturale e flessibilità, indispensabili in un contesto internazionale come Dubai.

Qualifications & Experience

• Esperienza di almeno 5–7 anni in ristoranti fine dining o strutture di altissimo livello.
• Esperienza comprovata nella gestione di brigate internazionali.
• Ottima conoscenza della lingua inglese; altre lingue costituiranno un plus.
• Forte passione per l'innovazione gastronomica e la cultura del gusto.

Compensation & Benefits

• Retribuzione altamente competitiva, commisurata all'esperienza.
• Alloggio o housing allowance.
• Assicurazione sanitaria e benefits secondo le policy aziendali UAE.
• Possibilità di crescita in un ambiente internazionale e creativo di eccellenza.

Hai il talento per l'eccellenza? È il momento di dimostrarlo.

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