Sous Chef

Additional Information

Job Number 26140013

Job Category Food and Beverage & Culinary

Location Campo Santa Maria del Giglio 2467, Venice 30124, ItalyVIEW ON MAP

Schedule Full Time

Located Remotely? N

Position Type Non-Management

Pay Range: EUR 25.316 Annual Salary

The Gritti Palace, un hotel appartenente al brand Luxury Collection di Marriott International, è attualmente alla ricerca di una/uno Sous Chef.

La risorsa riporterà alla Executive Chef e si inserirà Reparto di cucina basato nell’hotel.

Si unirà ad un team di professionisti e appassionati di cucina.

Il ruolo prevede un contratto full-time (non stagionale).

Si tratta di una grande opportunità di lavorare in un hotel di eccezionale arte ed eleganza, dove la storia e la cultura si incontrano in un rinnovato stile veneziano. Il Gritti è conosciuto per il servizio impeccabile, un incantevole esperienza culinaria e un intimo paradiso di benessere. È il punto di riferimento per l’élite mondiale durante eventi quali la Biennale, il Carnevale e il Venice Film Festival.

Cosa offriamo

• Ambiente di lavoro multiculturale e altamente professionale
• Sviluppo professionale in un contesto internazionale ad elevati standard di eccellenza gastronomica.
• Opportunità di avanzamento professionale a livello internazionale nei 10.000 hotels di Marriott International
• Sconti su camere d'albergo, esperienze gastronomiche
• Programmi di formazione continua e sviluppo manageriale
• Accesso alle piattaforme Marriott dedicate all'apprendimento e alla leadership
• Possibilità di partecipare a task force internazionali, opening team ed eventi gastronomici del gruppo
• Partecipazione a eventi di beneficenza, benessere e supporto alla comunità veneziana tramite il programma TakeCare
• Servizio mensa e divisa

L'impatto che produrrai

Il livello gastronomico mantenuto costantemente ai più alti livelli e l'attenzione dedicata a ogni preparazione sono elementi di seduzione che invogliano gli ospiti a cenare con noi. Grazie alla collaborazione con un team di esperti dedicato, apprenderai ogni giorno qualcosa di diverso creando nuovi menu stagionali e presentazioni uniche. Il tuo duro lavoro sarà ripagato quando un piatto che hai attentamente aiutato a preparare rende l’ospite entusiasta e impaziente di tornare a cena da noi.

Il ruolo

• Coordinamento dell’operatività della brigata in supporto all’ Executive Chef
• Controllo dell’ordine giornaliero di produzione e organizzazione lavoro della brigata
• Assicurarsi che la produzione culinaria sia in linea con gli standard del brand in termini di ricetta, concept, presentazione e qualità
• Utilizzare le attrezzature da cucina in modo sicuro e responsabile
• Rispettare la normativa vigente in materia di igiene e sicurezza alimentare e personale
• Effettuare training ed aggiornamenti professionali
• Rispettare gli standard del marchio e le politiche e procedure dell’azienda o dell’hotel

Leadership e Gestione Operativa

• Motivare, formare e sviluppare professionalmente i collaboratori.
• Garantire il rispetto degli standard Luxury Collection e Marriott International.
• Qualità e sviluppo gastronomico
• Collaborare allo sviluppo di nuovi menu, piatti stagionali ed esperienze gastronomiche speciali.
• Collaborare con Gritti Epicurean School per eventi e scuole di cucina rivolti agli ospiti (in lingua Inglese)
• Monitorare costantemente la qualità delle preparazioni e delle materie prime.
• Promuovere innovazione culinaria mantenendo il rispetto dell'identità gastronomica del Gritti Palace.

Gestione Economica e Controllo Costi

• Monitorare e ottimizzare il Food Cost del reparto.
• Analizzare consumi, rese e sprechi alimentari.
• Supportare la predisposizione e il raggiungimento degli obiettivi di budget.
• Contribuire alla massimizzazione della redditività mantenendo gli standard qualitativi richiesti.

HACCP

• Garantire la piena applicazione del sistema HACCP nel rispetto della normativa vigente e degli standard Marriott International.
• Supervisionare e verificare la corretta applicazione delle procedure previste dai Regolamenti CE 852/2004 e successive disposizioni in materia di igiene e sicurezza alimentare.
• Monitorare e registrare i Critical Control Points (CCP), inclusi ricevimento merci, conservazione refrigerata e congelata, abbattimento, cottura, rigenerazione e mantenimento degli alimenti.
• Verificare quotidianamente la corretta compilazione della documentazione HACCP, dei registri temperatura e delle checklist operative.
• Garantire la corretta gestione degli allergeni i